Суши — это вроде бы просто: рис, рыба, да соевый соус с имбирем для подачи. Но стоит начать готовить, как становится ясно, что главное здесь не набор продуктов, а техника: один неаккуратный срез, и даже самая свежая рыба теряет свой привлекательный вид, а роллы разваливаются еще до того, как попадут на тарелку.
Большинство универсальных ножей не приспособлены для работы с сырой рыбой: они мнут ее, тянут волокна и требуют усилий, вместо того чтобы давать чистый, ровный срез. В итоге блюдо теряет свою эстетику, а процесс — удовольствие.
Поэтому мы в Samura собрали идеальную подборку ножей для погружения в японскую кухню — листайте дальше и удивляйтесь разнообразию.
Шеф-нож Samura Pro-S Lunar (арт. SPL-0085) — первый шаг к идеальным суши
Если вы хотите готовить суши и сашими дома, но не готовы сразу переходить на традиционные японские формы, Samura Pro-S Lunar станет идеальным компромиссом. Лезвие с уникальными углублениями передает брутальный рельеф поверхности Луны — не просто эффектно, но и функционально: углубления снижают прилипание продуктов.
Поварской формат делает этот нож универсальным: он легко справляется и с рыбой для суши, и с овощами для роллов. Огурец, авокадо, филе — широкое и длинное лезвие позволяет нарезать все ровно и быстро.
Рукоятка из G-10 (многослойная стеклоткань, пропитанная эпоксидной смолой) надежно лежит в руке, устойчива к влаге и гарантирует полный контроль над каждым движением. Pro-S Lunar — это инструмент, который работает так же впечатляюще, как выглядит.
Универсальный нож Samura Super 5 (арт. SP5-0023) — тонкие слайсы толщиной с лепесток
Кованый вручную из пятислойной углеродистой стали, этот нож сочетает долговечную остроту с чистотой среза, которая особенно важна для японской кухни. Линзовидная (convex) заточка позволяет лезвию буквально скользить по рыбе и делать слайсы толщиной с лепесток — именно такой рез сохраняет текстуру и внешний вид лосося, тунца или другой мягкой рыбы.
Чуть больший вес по сравнению с обычными ножами компенсируется идеальной балансировкой: рука не устает даже при подготовке целой порции сашими. Эргономичная рукоятка из микарты устойчива к влаге и надежно фиксируется в ладони, не скользя даже во влажных руках.
Super 5 идеален для тонкой нарезки филе, подготовки суши и сашими, а также для деликатной работы с морепродуктами.
Янагиба Samura Okinawa (арт. SO-0110B, SO-0110, SO-0111) — та самая «японская классика»
Эта коллекция вдохновлена традиционными японскими формами. Один из главных ножей серии — Янагиба, именно та самая длинная, узкая модель с односторонней заточкой, которую используют суши-мастера. Такая форма позволяет делать чистый, скользящий срез за одно движение, без давления и рывков. Это особенно важно при нарезке сырой рыбы: текстура остается целой, а срез — идеально гладким.
Ножи из серии Okinawa сделаны из стали AUS-8: она хорошо держит заточку и легко правится даже дома. Рукоятка — из нескользящего ABS-пластика, удобная и легкая. Это отличный выбор для тех, кто хочет освоить японскую технику нарезки или просто готовит сашими и роллы дома и хочет делать это, как в крутом суши-баре.
Слайсер Samura Reptile (арт. SRP-0045) — футуризм на кухне и идеальный срез
С первого взгляда Reptile кажется агрессивной коллекцией — и это правда, но в хорошем смысле. Эти ножи из стали AUS-10 сочетают необычный, «футуристичный» внешний вид с высокой функциональностью.
Главная фишка — линзовидная (convex) заточка. Это значит, что срез получается особенно гладким и чистым: нож не давит на продукт, а как бы скользит по нему, снимая тончайшие слайсы. Для сашими, филе и любой тонкой нарезки это огромный плюс. Особенно если вы работаете с жирной рыбой вроде лосося — где обычный нож будет «вязнуть» и рвать волокна, Reptile справится до ужаса легко.
Заключение
Приготовление суши — это про внимание к деталям и уважение к продукту, а нож в японской кухне — это продолжение руки повара: именно он задает вкус, форму и эстетику каждому кусочку.
И не обязательно быть шефом, чтобы радоваться красивой подаче и наслаждаться ровными слайсами рыбы. Достаточно выбрать правильный инструмент. Такой реально заказать всего в несколько кликов на сайте samura.ru Говорят, роллы дома в разы дешевле, чем в доставке. А вы что выбираете — готовить сами или заказывать? Делитесь в комментариях!