Продолжаю знакомить вас с цветами по книгам Серии Все краски мира Натальи Матвеевой. Осенью навеяло попробовать на вкус желтый.
Если у сотни людей спросить, какой вкус у них ассоциируется с желтым, многие ответят — кислый. Кислый, как лимон, как грейпфрут, кисло-сладкий, как апельсин. Действительно, самая первая и прямая ассоциация — это кислота лимона, причем одна только мысль об этом цитрусе способна моментально вызвать обильное слюноотделение. Все с детства помнят о том, что в лимоне много витамина С, что он полезен при простуде, что чай с лимоном — это вкусно. Кроме того, лимон является прекрасным мочегонным средством. Так что первичный опыт знакомства с «желтым» вкусом есть у каждого.
Пища желтого цвета встречается в природе очень часто: это фрукты — яблоки, груши, сливы, бананы, ананасы, дыня. папайя и др., овощи кукуруза, тыква, сладкий перец и др., растительные масла, злаки, крупы, продукты, полученные из переработанного молока, — масло, сыры, ряженка; желтого цвета также яичный желток. А еще булочки, печенье, вафли и многие другие вкусности из теста — всего не перечесть. И ведь у всех такой разный вкус!
Так какого же вкуса желтый?
Часто желтый связывают со сладким, ведь многие спелые плоды — сочные и вкусные — именно желтого цвета.
Мед - золотисто-желтый, душистый, тягучий сладчайшее природное лакомство, лучший заменитель сахара. Сколько сортов меда, столько же его цветовых оттенков — от почти белого до густо-коричневого, и столько же разнообразных его вкусов. Цвет меда зависит от растений-медоносов, например, акация дает бледно-желтый оттенок, абрикос — желто-коричневый, донник — золотисто-желтый, дуб — зеленоватый, одуванчик — оранжевый, горчица белая придает меду лимонный оттенок, клен-явор — серовато-желтый, а фацелия нехарактерный для меда — голубой.
Сладость желтого цвета также связана с ванильным вкусом. Ваниль входит в состав многих сладостей и десертов, ее добавляют в кексы, печенье, пудинги, кремы и шоколад. Название «ваниль» происходит испанскoгo vanilla — «стручок». Стручки тропической вьющейся орхидеи собирают незрелыми, и они имеют желтый цвет, который затем при высушивании становится коричневым. Ваниль цветет всего один день, а цветки ее, опыляют обитающие лишь в Мексике длинноклювые колибри и пчелы. За пределами Мексики растение опыляют искусственным путем. Haстоящая ваниль отличается особенным насыщенным сладким цветочным ароматом и вкусом. Запах ванили используется в парфюмерии, косметике, в производстве ароматических свечей и благовоний.
Кроме всего прочего, желтого цвета многие специи и пряности, в их числе шафран и куркума. Психотерапевт и исследователь Макс Люшер связывал желтый цвет именно с острым вкусом. Определение «острый» вообще очень точно подходит желтому («острое слово», «острое наблюдение»). Как желтый цвет придает нашей будничной жизни «остроты», яркости, так и специи придают блюду особый вкус и стимулируют наше пищеварение. Специи делают нашу пищу более изысканной, ароматной, вкусной, придавая каждому блюду уникальный вкусовой оттенок, а нашим чувствам и ощущениям — эмоциональную окраску.
Кстати, желтые специи действительно имеют стойкий цвет, в буквальном смысле слова окрашивая продукты, посуду и даже нашу кожу. Неслучайно с древности специи входили в состав красителей для тканей и гарантировали насыщенный и стойкий цвет.Куркума семейства имбирных. В качестве пряности используют его обработанные, высушенные и размолотые в порошок корневища. Вкус у куркумы острый и слегка горьковатый, запах тонкий мускусный. Желтый цвет этой пряности обусловлен наличием красящего вещества — куркумина.