Вишня в шоколаде-любимая начинка моих клиентов! Воздушный шоколадный бисквит, насыщенный шоколадный крем и сочная вишневая начинка. Делюсь с вами пошаговым рецептом торта, который получится даже к тех, кто никогда не готовил торты!
Перед приготовлением рекомендую внимательно прочитать рецепт, чтобы избежать ошибок в процессе. Жирным шрифтом я выделила самые ключевые слова, чтобы во время приготовления вы смогли быстро ориентироваться!
Ингредиенты для шоколадного бисквита:
- яйцо категории С0
- 140г сахара
- 88г молока
- 45г подсолнечного масла
- 125г муки
- 30г какао алколизованного
- 4г разрыхлителя
- 3г соды
- 88г кипятка
Приготовление бисквита:
1 ШАГ.
Смешать и просеять муку (125г), какао (30г), разрыхлитель (4г), сода (3г) в отдельной миске.
2 ШАГ.
Взбить яйцо с сахаром (140г) в миксере на максимальной скорости насадкой венчик в белую, плотную массу, примерно 7 минут. Рисунок от венчика должен оставаться достаточно четкий.
3 ШАГ.
Влить к яйцам молоко (88г) и подсолнечное масло (45г). Перемешать насадкой весло на минимальной скорости.
4 ШАГ.
Постепенно всыпать сухую смесь к яйцам. Перемешать в миксере на минимальной скорости до однородности.
5 ШАГ.
После полного растворения сухой смеси тонкой струйкой влить кипяток (88г) постоянно помешивая. Перемешать в миксере на минимальной скорости.
Перемешать тесто силиконовой лопаткой движениями снизу в верх до однородности.
7 ШАГ.
Выложить тесто в кольцо (дно кольца застелить фольгой) диаметром 12 см (получится 2 тортика) или 14 см (получится один тортик).
8 ШАГ.
Выпекать бисквит при температуре 170° 50-60 минут. Бисквит поднимется и будет иметь шапочку. Проверьте готовность бисквита шпажкой: если на ней нет сырого теста, значит бисквит готов!
Готовый бисквит достать из духовки. После того как бисквит остынет до комнатной температуры (6-8 часов) можно приступать к сборке торта.
Срезать шапку бисквита и разрезать бисквит на 4 коржа, если он у вас 12 см и на 2 коржа, если он 14 см.
Ингредиенты для вишневой начинки:
- 100г замороженной вишни
- 30г сахара
- 30г воды
- 6г крахмала кукурузного
Приготовление начинки:
1 ШАГ.
Каждую ягодку разрезать на пополам или на четвертинки.
Смешать сахар (30г) с ягодами (100г) в сотейнике. Нагревать на маленьком огне до полного растворения сахара и постоянно помешивать начинку силиконовой лопаткой.
3 ШАГ.
Смешать крахмал (6 г) с холодной водой (30г) до однородности и влить в ягоды, когда сахар растворится.
Сделать огонь побольше, варить постоянно помешивая до кипения и уплотнения массы. После кипения провариваем начинку еще 1 минуту.
5 ШАГ.
Переложить массу в кондитерский мешок или контейнер. После остывания убрать в холодильник. Использовать начинку в течение суток.
Теперь приготовим крем!
Ингредиенты для шоколадного крема:
- 300г творожного сыра
- 170г сливок 33%
- 40г сахара
- 40 г молочного шоколада
Приготовление шоколадного крема:
1 ШАГ.
Взбить на максимальной скорости в миксере насадкой венчик сыр (300г) с сахаром (40г) 1 минуту до однородности.
2 ШАГ.
Влить холодные сливки (170г) и взбить на максимальной скорости в миксере насадкой венчик до уплотнения массы в миксере насадкой венчик. Крем должен быть плотным, не должен растекаться и должен хорошо держать форму.
3 ШАГ.
Растопить шоколад (40г) в микроволновке импульсами по 30 секунд до растворения шоколада. После каждого импульса промешиваем шоколад силиконовой лопаткой.
Шоколад добавить в крем. Взбить крем 1 минуту до однородности в миксере насадкой венчик.
5 ШАГ.
Перемешать крем силиконовой лопаткой сверху вниз до однородности.
6 ШАГ.
Крем переложить в кондитерский мешок, отрезать кончик мешка на 1.5 см. Использовать сразу после приготовления.
Перед сборкой бенто-торта остался последний шаг — приготовление пропитки!
Ингредиенты для пропитки:
- 1/2 стакана молока
- 1 ч.л сахара
Приготовление пропитки:
1 ШАГ.
Подогреть молоко в микроволновке до комнатной температуры.
Добавить сахар и перемешать до однородности.
Пропитку удобно наносить силиконовой кисточкой
Сборка бенто-торта:
1 ШАГ.
Сначала на подложку наносим капельку крема, далее прикладываем бисквит и немного его прижимаем, пропитываем и делаем слой крема высотой 1-1.5 см, слой крема должен быть примерно такой же как и на фото.
2 ШАГ.
Потом разравниваем крем спатулой по поверхности торта и не забудьте обязательно подравнять крем по бокам бенто-торта.
3 ШАГ.
Формируем из крема бортики и затем кладем начинку. Подравниваем начинку с кремом и сравниваем крем с боков торта.
4 ШАГ.
Продолжаем собирать бенто-торт. Вторым бисквитом накрываем торт, пропитываем корж, наносим крем по бокам торта, если его где-то недостает или имеются неровности.
5 ШАГ.
Последний шаг сборки бенто. Накрыть торт пищевой пленкой и убрать его в холодильник для стабилизации на 2 часа. После этого вы можете приступать к выравниванию и украшению бенто-торта.
Ура! Наш бенто-торт собран!
Больше рецептов, уроков и курсов по приготовлению тортов у меня на сайте
Еще больше полезный статей у меня в блоге: рецепты, лайфхаки и мой опыт. Подписывайся!