Купили свежий ароматный мёд прямо с пасеки, а через месяц обнаружили в банке странную пенку или расслоение? Если продукт забродил, потемнел или изменил консистенцию за короткие сроки. Поверьте, дело не в качестве мёда, а скорее в его хранении. Выделил для вас несколько основных правил.
Температурный режим
Мёд восприимчив к температуре. Идеальный для него диапазон — от пяти до двадцати градусов. У меня дома все банки стоят в кладовке, где прохладно круглый год. Видел, как знакомые держат мёд на кухонной полке рядом с плитой. Там температура скачет от комнатной до тридцати градусов. При таких условиях продукт быстро теряет аромат, темнеет, полезные вещества разрушаются. Если в квартире жарко, уберите банку в холодильник. Да, мёд загустеет сильнее, но зато сохранит все качества.
Солнечный света
Прямые солнечные лучи разрушают ферменты и витамины в мёде. Ставите банку на подоконник для красоты? То уже через неделю там останется просто сладкая масса без особой пользы. Я всегда храню мёд в тёмном месте. Если используете прозрачные стеклянные банки, обязательно убирайте их в шкаф. Ещё лучше — переложить в керамические горшочки с крышкой или в тёмное стекло.
Влажность воздуха
Мёд активно впитывает влагу из воздуха. Оставили банку открытой на столе. Он уже набрал лишней влаги, и как итог может забродить. Бывают случаи, когда люди покупали качественный зрелый мёд, а через месяц он пузырился и кислил.
Посуда
Идеальный вариант для хранения – это стекло. Оно не вступает в реакцию, не передаёт запахи. Керамика тоже подойдет. Если говорить про пищевой пластик допустим, но только качественный. А вот обычный металл использовать нельзя. Железо, медь, цинк окисляются. В результате продукт темнеет, появляется металлический привкус. Если уж металл, то только нержавеющая сталь.
Соблюдайте чистоту
Зачерпнули мёд ложкой — не облизывайте её и не опускайте обратно. Слюна содержит ферменты, которые запускают брожение. Капли воды на ложке добавляют лишнюю влагу. Металлическая ложка как и емкость не подойдет для использования.
Вот и все секреты. Соблюдение этих пяти правил гарантирует, что мёд сохранит вкус, аромат и пользу на годы