Рецепт воздушного меренгового рулета с нежной ягодной прослойкой, который получится даже у тех, кто никогда раньше не делал десерты. Обязательно приготовьте этот десерт к чаю!
Перед приготовлением рекомендую внимательно прочитать рецепт, чтобы избежать ошибок в процессе приготовления.
Жирным шрифтом я выделила самые ключевые слова, чтобы во время приготовления вы смогли быстро ориентироваться!
Ингредиенты для начинки
- 50г смородины
- 50г вишни
- 50г малины
- 45г сахара
- 45г воды
- 9г кукурузного крахмала
*можно взять любые ягоды в количестве 150г
Приготовление начинки:
1 ШАГ.
В сотейнике смешиваем ягоды(150г) и сахар(45г). Ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая варим ягоды до растворения сахара.
2 ШАГ.
В отдельной емкости смешиваем кукурузный крахмал(9г) и воду(45г). Выливаем воду с крахмалом в сотейник и продолжаем варить начинку на сильном огне до кипения. После кипения провариваем начинку 1-2 минуты.
Перекладываем начинку в отдельную емкость и даем ей полностью остыть. Можно убрать в холодильник.
Ингредиенты для меренги:
- 200г яичного белка (5-6 яиц)
- 320г сахара
- 40г кукурузного крахмала
- 1 ст.л лимонного сока
Приготовление меренги:
1 ШАГ.
Кладем в чашу миксера яичный белок (200г), сахар(320г) и взбиваем до консистенции "птичий клюв". Время взбивания зависит от мощности вашего миксера, но в среднем это 8-13 минут.
Добавляем кукурузный крахмал(40г) и перемешиваем на минимальной скорости и затем добавляем лимонный сок(1 ст.л) и тоже перемешиваем.
2 ШАГ.
Застилаем противень пергаментом и выкладываем меренгу. Далее разравниваем меренгу спатулой, посыпаем орешками (по желанию) и запекаем в разогретой духовке при 150° градусов 35-40 минут. Готовая меренга подрумянится, сверху образуется хрустящая корочка, но внутри рулет останется мягкий.
После запекания переворачиваем меренгу верх ногами на лист пергамента и остужаем её 10 минут. Пока меренга остывает, приготовим крем.
Ингредиенты для крема
- 400г творожного сыра
- 250г сливок 33%
- 40г сахара
Приготовление крема
Взбиваем творожный сыр (400г) с сахаром (40г) 1 минуту до однородности.
Затем добавляем холодные сливки (250г) и взбиваем до уплотнения массы примерно 2-3 минуты (время взбивания может меняться в зависимости от мощности вашего миксера, ориентируйтесь на плотность крема).
Крем должен быть как на фото: хорошо держит форму и не стекает с лопатки.
СБОРКА РУЛЕТА
Перекладываем 180г крема в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда, а оставшуюся часть выкладываем на рулет.
Разравниваем слой крема на рулете спатулой и сверху кладем начинку и разравниваем её по крему.
Далее аккуратно скручиваем рулет, по желанию обрезаем кривые края и перекладываем рулет в коробку.
Рулет можно украсить с помощью змейки из крема по всему рулету. Дополнительно можно украсить ягоды поверх кремовой змейки.
Наш меренговый рулет готов! Приятного аппетита!
Хранить в холодильнике, срок годности 24 часа
Больше рецептов, уроков и курсов по приготовлению тортов у меня на сайте
Еще больше полезный статей у меня в блоге: рецепты, лайфхаки и мой опыт. Подписывайся!