Губадия — это национальный пирог, который требует особого внимания к слоям. Эту выпечку можно приготовить без традиционного корта (красного сухого творога), его легко заменить обычным творогом, смешанным с маслом и сахаром, что делает пирог более сочным и нежным.
Для теста (используем простое сдобное) вам понадобится 400 г муки, 125 г сливочного масла, 100 мл молока или кефира, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара и щепотка соли. Масло порубите с мукой в крошку, добавьте остальные ингредиенты и замесите мягкое тесто. Разделите его на две части: большая — для основы и бортиков, меньшая — для «крышки».
Начинка собирается слоями.
- Сладкий творожный слой (замена корта): 300 г творога смешайте с 2–3 ст. л. сахара и 50 г растопленного сливочного масла.
- Рисовый слой: отварите 200 г рассыпчатого риса.
- Яичный слой: 4–5 шт. отварных и мелко нарубленных яиц.
- Изюм: 100 г промытого и обсушенного изюма.
В глубокую форму для выпечки (24–26 см) выложите большую часть теста, формируя высокие бортики. Смажьте тесто яйцом. Затем последовательно выложите слои начинки.
- Сначала половину отварного риса.
- Затем сладкий творожный слой.
- Далее рубленое яйцо.
- Слой изюма.
- Сверху — оставшийся рис.
Сверху на рис разложите кусочки сливочного масла (200 г) или топленого жира. Накройте пирог второй, меньшей частью теста. Защипните края, оставив в центре отверстие. Верх пирога посыпьте крошкой (смесь 50 г муки, 25 г масла и 1 ст. л. сахара). Смажьте поверхность взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 45–60 минут до золотистой корочки.
- Совет: для более богатого вкуса в творожный слой можно добавить немного ванилина и смешать его с 2–3 ст. л. сметаны — это сделает начинку еще нежнее.
Кош-теле — татарский хворост за 20 минут: посмотрите рецепт быстрого печенья у нас на сайте.