Вот тебе мой честный тайминг — сколько реально тушить морковь с луком для соуса
Всё просто: 10-30 минут. Зависит от того, что ты хочешь в итоге (а экран — не сковородка, тут пощупать нельзя, так что расскажу как есть).
- Быстро, по-честному? 10-15 минут — это если знаешь, что морковь нарезал тонко, а лук — мелко. Тут подсмотрел на Calorizator. Получаешь мягкие овощи, но с текстурой: для обычных томатных или кисло-сладких соусов — самае то.
- Если тебе нужен соус-пюре или хочется прям реально нежную массу — готовь 30 минут на медленном огне. Овощи должны стать… ну, разваренные. Тут совет из povar.ru: прикрываешь крышкой, добавляешь чуть воды — и пусть томится.
- Я гуглил особые рецепты типа «острый морковный соус» — выяснил: сначала морковь 20 минут жаришь, потом ещё 30 минут тушишь с луком (нашёл тут). Можно и дольше — если хочется прямо, чтобы ложка стояла.
Текстура Минут тушения Куда пойдёт Тонкая нарезка, слегка мягко 10-15 Томатные, быстрые, азиатские соусы Мягко, почти пюре 20-25 Подлива, рагу, классика Совсем мягко, пюрирую 30-35+ Соус-пюре, детское питание, паста
Мой личный фейл
Слушай, был у меня момент (расскажу, чтоб не повторял). Тушил лук с морковью для бешамеля — за окошком уже вечер, а на сковороде морковь гремит как бильярдный шар. Думал, ещё чуть-чуть, потерплю, а она — ни в какую. В итоге всё пересушил, вкус жёсткий. Так что не спеши, если хочешь нежный финал — даю 20-30 минут, а если прям в пюре — все 35 минут.
Болевые точки и как не облажаться
- Слишком твёрдо? Добавь воды/бульон — туши дольше, не стесняйся.
- Пола-сыро, а уже надо подавать? Накрой крышкой, уменьшай огонь, дай жить!
- Если стало слишком водянисто — открой крышку, выпаривай.
Рабочие советы — чтобы морковь стала охрененной
- Тертая морковь готовится быстрее, чем кружки.
- Добавь щепотку сахара — морковь станет ярче, вкуснее.
- Лук можно сначала слегка обжарить — аромат идёт мощный, а дальше туши вместе до смягчения.
Кто как делает? А вы что?
Вот у меня всегда 20 минут минимум, чтобы не на зубах хрустела. А вы как? Кто-то вообще сырую кидает в соус (есть тут такие шаманы?)? Пишите — реально интересно!
Вот что я поняла
Короче, нет идеального тайминга. Всё зависит от стиля блюда, настроения да техники нарезки. Но — от 10 до 30 минут, плюс-минус, и будет тебе счастье. Главное — не бросай на полпути, иначе вместе с соусом получишь фейл на тарелке!