🥒 Соленья и закатки: как сохранить витамины и не навредить.
Домашние заготовки - это часть нашей культуры. Сколько было пролито слез, когда нужно было нарезать бесконечное кол-во овощей… Думаю у каждого наберется тут пару увлекательных историй про процессы массовых заготовок по осени 🥕🎃🍆
Давайте разбираться: то, как именно мы солим и закатываем овощи, напрямую влияет на их пользу.
🥬В чём плюсы солений и закаток?
- Ферментация (брожение) обогащает овощи пробиотиками - они поддерживают кишечную микрофлору.
- Витамин С и антиоксиданты в капусте, моркови, свёкле сохраняются дольше, чем в свежем виде (особенно при квашении).
- Овощи в рассоле - источник органических кислот, которые улучшают пищеварение.
🥛 Что лучше не добавлять?
🚫 Много соли.
Избыточный натрий = повышенное давление + нагрузка на сердце. Оптимально - уменьшать количество соли, добавляя специи (чеснок, укроп, лавровый лист).
🚫 Сахар и уксус (особенно в больших количествах).
Они снижают ценность заготовок и перегружают поджелудочную. Лучше выбирать натуральное брожение без уксуса.
🚫 Консерванты и “химия”.
Часто в рецептах встречаются аспирин или лимонная кислота «для надёжности». Это лишнее: правильно заквашенные овощи прекрасно хранятся сами.
🥬 Какие овощи самые полезные для закаток?
🥬 Капуста - чемпион по витамину С, квашеная даже полезнее сырой.
🥕 Морковь - каротиноиды почти не разрушаются при квашении.
🥒 Огурцы - сохраняют клетчатку и минералы, но лучше без «уксусного варианта».
🫑 Болгарский перец - даже после маринования остаётся отличным источником витамина С.
🧄 Чеснок - антимикробный эффект + усилитель вкуса.
🥗 Как часто можно есть соленья?
При нормальном давлении и отсутствии отёков - 2–3 раза в неделю небольшими порциями (100–150 г) вполне безопасно.
Если есть склонность к гипертонии, заболевания почек или регулярные отёки - ограничивайте порцию до нескольких кусочков и лучше сочетайте с отварным мясом или кашей, чтобы снизить солевую нагрузку.
👩 Нутрициолог рекомендует:
1. Делайте ставку на естественное брожение, а не на «уксусный маринад».
2. Ограничивайте соль: используйте специи, семена укропа, хрен.
3. Храните в прохладном месте - так сохраняется больше витаминов.
4. Помните: соленья - это дополнение к рациону, а не замена свежим овощам.
