Когда приходит осень , появляется желание замедлиться. Как-будто бежала, бежала и накатила усталость. Хочется вечерами просто посвятить время себе, побаловать себя чем-то. Заварить вкусного чая, включить интересное кино, испечь к чаю вкусняшку и медленно поглощать эти моменты, отбросив все дела и выкинув из головы суетливые и тревожные мысли.
Когда-то я любила баловать своих деток выпечкой. Теперь баловать некого. Хотя , почему некого? Есть подруги. Ну и себя, любимую. Но не часто. Чревато для фигуры.
Сегодня решила собрать в одну статью, то что любила печь . Собрать для себя и, конечно, для вас. Вдруг вам тоже захочется отведать чего-то такого, долгим осенним вечером.
Начнем? И начнем не с выпечки. Это можно сделать без духовки.
Баннофи ПАЙ. ( или просто Банифай, как мы зовем его)
Ингредиенты:
Тесто:
- сливочное масло — 125 г
- печенье — 300 гр
Крем:
- сливки 30–35 % — 350–400 мл
- сахарная пудра — 2 ч. л.
Начинка:
- бананы — 3–5 шт.
- вареное сгущенное молоко — 1 банка
Я покупаю печенье самое обычное. Перемалываю в крошку , перемешиваю с мягким сливочным маслом. Из этого "теста" выстилаю дно и бортик формы. И на 30 мин ставлю в холодильник, чтобы масло в тесте стало прочным).
На следующем этапе, дно пирога укрываю варёной сгущёнкой. Далее режу бананы и выкладываю на слой сгущёнки.
Сливки нужно очень хорошо взбить. Секретов особых нет, взбиваю в стеклянной посуде, сухой, миксером. Бывало, что и вилкой приходилось ( спортзал отдыхает))). Получалось. Когда уже сливки получаются пышными, добавляю сахарную пудру. Но можно и без неё, а то по мне , так и так сладко. Эту сливочную массу выкладываю на бананы.
Сверху по сливками можно припорошить какао-порошок.
Желательно выдержать всю эту красоту в холодильнике сутки, если вытерпите. Ну...хотя бы пару часиков.
Люди моего поколения, наверное, помнят печенье, которое предложу ниже. Мы очень любили с сыном, когда он был маленьким готовить это печенье.
Печенье "Персики"
Ингредиенты
для теста:
- пшеничная мука – 3 ст.
- куриные яйца – 2 шт.
- соль – 1 щеп.
- сахар – 1 ст.
- ванильный сахар – 10 г
- сливочное масло – 80 г
- сметана – 3 ст. л.
- разрыхлитель – 1 ч. л.
для начинки:
- грецкие орехи – 6 шт.
- сливочное масло – 70 г
- сгущенка (лучше вареная) – 180 г
дополнительно:
- сок свеклы и моркови или пищевые красители, мелкий сахар для обсыпки, листики мяты.
ГОТОВИМ:
Яйца соединить с солью, сахаром и ванильным сахаром, взбить с помощью
миксера до пышности (объем стакана = 200 мл). Добавить сметану и очень
мягкое сливочное масло.
Всыпать муку с разрыхлителем. Размешивать тесто удобно сначала ложкой, а затем уже руками.
Замесить мягкое, липкое тесто. Убрать в холодильник на 30-40 минут.
Разделить тесто на 24 части — по 30-35 грамм. Скатать шарики, слегка
приплюснуть ладонью и выложить на противни на некотором расстоянии друг
от друга.
Отправить в духовку, заранее разогретую до 170-180 градусов. Выпекать
12-15 минут. Сверху печенье остается белым, оно подрумянится только
снизу. Важно не пересушить, иначе будет твердым, но и сырым оно быть не
должно.
Когда печенье немного остынет, маленьким ножом вырезать середину.
Для крема соединить очень мягкое
сливочное масло и сгущенку (нужна хорошая, густая сгущенка), вливая ее
маленькими порциями и взбивая миксером. Наполнить печенье кремом, в одну
половинку вложить грецкий орех и склеить кремом со второй половинкой. В
крем можно добавить крошку из печенья,
Попарно соединить всё печенье. Всего получится 12 штук. Поместить в
прохладное место на полчаса, чтобы начинка стала плотнее и половинки
лучше «склеились
Осталось окрасить — целиком или только бочки. В старых рецептах
использовали сок моркови и свеклы (развести с водой), но можно покрасить
пищевыми красителями желтого и красного цвета — я разводила яблочным
соком, но можно водой. Окунуть печенье в пиалы с красителем, дать стечь
на решетке, чтобы немного обсохли, а затем обвалять в мелком сахаре.
Листики — из свежей мяты. Перед подачей дайте «персикам» созреть хотя бы
2-3 часа, чтобы они пропитались, и начинка стабилизировалась.
Приятного аппетита!))). А там на горизонте уже видно ещё один вид печенья. Называется оно "Поленце".
Печенье "Поленце"
Ингредиенты
- сливочный маргарин или масло – 250 г
- сахар – 1 неполный стакан (160 г)
- соль – 1 щеп.
- ванилин – на кончике ножа
- куриные яйца – 3 шт.
- сода – 0,5 ч. л.
- 9% уксус – 1 ч. л.
- пшеничная мука – 3,5 ст. (470-500 г
Все ингредиенты замешиваем в тесто. Любое тесто, где присутствует масло, после замеса необходимо положить в холодильник. Так потом с тестом удобнее работать.
У меня ещё осталась древняя чугунная мясорубка . Вот через неё пропускаем тесто. Ножом отрезаем выползающую массу, поленце нужной длины. Выкладываем на противень.
Сразу же отправляем противень в духовку, предварительно разогретую до
180 градусов. Запекаем в течение 20-40 минут в зависимости от величины
изделий. Готовое печенье должно подсушиться по всей площади и
подрумяниться сверху.
Следующий рецепт не буду расписывать. Это простые блины. У каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт. А вот уже готовые блины можно превратить в тортик.
Блинный тортик.
Для крема:
Сметана 20% 400 г
Сахарная пудра 100 г
Ванильный сахар 1 ч. л.
Для украшения:
Свежие ягоды 200 г
Листочки мяты. По желанию
Блины , холодные, смазываем кремом. Кстати, крем не обязательно сметанный, можно любой.
Сверху и сбоку я люблю обмазать сливками взбитыми.
Украсить ягодами, можно орехами и готово.
Вот можно подумать, что я уминаю за обе щеки частенько все эти плюшки и, поди, толстая, сама, как плюшка. А вот и нет! При росте 170, я вешу 72 кг. А хочу, конечно, 70 или лучше 68. Поэтому иногда рассматриваю рецепты ПП. Вот такой, например.
Морковный тортик с корицей в микроволновке
Ингредиенты:
- 1 большая морковь (около 100 г);
- 3 ст. ложки сахара ( ну или псилиум, сахзам )
- 4 ст. ложки муки (пшеничной или овсяной);
- 1/4 ч. ложки корицы;
- 1/4 ч. ложки соды;
- 1 яйцо;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1–2 ст. ложки молока (по желанию, для мягкости);
- соль по вкусу.
- творожок мягкий( типа Савушкин)
Приготовление:
- Натереть морковь на крупной тёрке
- В глубокой миске соединить натёртую морковь, сахар, яйцо, растительное масло и молоко, хорошо перемешать до однородности.
- В отдельной миске смешать муку, корицу, соду и щепотку соли. Постепенно добавлять эту смесь к морковной массе, тщательно перемешивая до получения однородного теста.
- Переложить тесто в кружку или силиконовую форму, заполнить на 2/3. Кстати, я беру пластмассовые такие формы от селедки, от капусты, круглые диаметром около 12 см. Их тестом заполняю. Формы поставить в микроволновку на высокую мощность на 2–3 минуты (время зависит от мощности микроволновки). Готовность проверить зубочисткой — она должна выходить сухой.
Выпекаю я несколько коржей. Их смазываю мягким творожком, вместо крема. Навожу красоту с помощью ягод, какао, можно горький шоколад Натереть.
И ...ем))). У такого тортика калорийность небольшая.
На даче уродились тыквы. Надо использовать. Следующий рецепт тоже из области ПП.
Творожно-тыквенная запеканка «Зебра»
Как приготовить тыквенное пюре
Тыквенное пюре я готовлю накануне. Мой любимый способ приготовления такой:
очищаю тыкву, нарезаю на небольшие кусочки, складываю в форму для СВЧ и
готовлю при полной мощности 10 минут, затем остужаю и пробиваю блендером
в пюре. Воду не добавляю! Если не доверяете микроволновке, тыкву можно
отварить в воде в течение 10-15 минут, затем откинуть на сито и дать
стечь лишней жидкости, а потом пробить блендером. Также ее можно запечь в
духовке или приготовить на пару.
Выпекать запеканку можно в любой форме, удобней в разъемной, диаметром 18-20 см.
Если используете силиконовую форму, то ее застилать пергаментом не
нужно.
Ингредиенты
Творог 5% не сухой – 400 г
Сметана -109гр
Яйцо куриное – 2 шт.
Мука пшеничная – 4 ст. ложки
Сахар – 100-150 г
Ванилин – 4 г
Тыквенное пюре (густое) – 500-700 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Сахар – 100-130 г
Мука пшеничная – 3-4 ст. ложки
Цедра одного-двух апельсинов (в зависимости от размера фрукта)
ГОТОВИМ:
1.Для творожного теста смешиваем все
ингредиенты в одной миске (творог + йогурт + яйца + мука + ванилин +
сахар) и взбиваем при помощи погружного блендера. Если масса получится
слишком густой, можно довести до нужной консистенции молоком, йогуртом
или сметаной.
2. Для тыквенного – пробиваем блендером пюре тыквы, яйца, муку, сахар и цедру апельсина.
3. Форму (брала металлическую разъемную диаметром 22 см) застилаем
бумагой для выпечки, смазываем дно и борта сливочным или растительным
маслом и собираем запеканку: поочередно по центру выкладываем по 1 ст.
ложке каждого вида теста, начиная с творожного.
После выпекания, остудите.
А вот следующее печенье тоже из моего детства. Мы его делали не из печенья, а из разных сухарей.
Печенье "Картошка"
Состав / ингредиенты
Печенье, 300гр
Сгущенка, 1 банка
Сливочное масло, 1 пачка
Кукурузы хлопья, коричневые желательно.
И это чудо очень неплохо смотрится на новогоднем столе. Вы же понимаете, что новый год не за горами.
Тут просто надо в крошку из печенья добавить сгущенку и масло, скатать шарики и в шарики натыкать кукурузные хлопья, имитируя шишки. Ветки я делала из розмарина. Конечно их никто не ест, просто для красоты.
Вот достаточно, мне кажется, для разминки))).
Готовьте на здоровье! Приятного аппетита! И знайте меру! А то к новому году не войдете в любимое платье.