Привет гурманы! Есть блюда, которые невозможно спутать ни с чем другим. Азу по-татарски как раз из этой серии. Оно насыщенное, пряное и очень сытное.
Берем:
- Говядина - 500 г, берите мякоть без лишних прожилок.
- Соленые огурцы - 4 шт., среднего размера, лучше именно соленые (бочковые), а не маринованные с уксусом.
- Репчатый лук - 2 шт.
- Картофель - 8 шт. средних.
- Чеснок - 3 зубчика.
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Лавровый лист - 3 шт.
- Соль, молотый черный перец по вкусу.
- Растительное масло для готовки.
Делаем:
1. Моем и обсушиваем говядину. Нарезаем её поперек волокон на брусочки длиной около 4-5 см и толщиной 1-1,5 см.
2. Лук чистим и режем полукольцами. Не мельчите.
3. Берем глубокую сковороду или казан, ставим на сильный огонь. Хорошо разогреваем, наливаем масло и выкладываем мясо.
4. Как только мясо подрумянилось, добавляем к нему лук. Теперь огонь можно убавить до среднего. Помешиваем, жарим до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным.
5. Огурцы нарезаем тонкой соломкой и отправляем к мясу с луком, обжариваем всё вместе ещё 2-3 минуты.
5. Добавляем томатную пасту. Хорошенько перемешиваем, чтобы каждый кусочек мяса ею покрылся. Готовим ещё минуту.
6. Вливаем в сковороду воду. Вода должна почти полностью покрывать мясо, но не плавать он нем, как в супе. Посолите, поперчите по вкусу (помните, что огурцы уже соленые). Доводим до легкого булькания, накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне ровно 1 час. Не заглядывайте каждые 5 минут! Мясо должно томиться в покое, становясь с каждым моментом все нежнее.
7. Пока мясо проходит свой часовой сеанс релаксации, займемся картофелем. Чистим его и нарезаем кусочками. Обжариваем на отдельной сковороде до золотистости, но не до полной готовности.
8. Через час наше мясо уже должно быть мягким и послушным. Аккуратно добавляем к нему обжаренный картофель. Чеснок мелко рубим и отправляем следом. Кидаем лавровый лист. Перемешиваем.
9. Тушим всё вместе еще около 10 минут, до готовности картофеля. Перед самым выключением пробуем на соль и перец, при необходимости корректируем.
Дайте азу постоять под крышкой минут 10 после готовности. Затем разложите по глубоким тарелкам, посыпайте свежей зеленью (укроп и петрушка будут в тему) и всё, готово.
У нас получилось ароматное, густое блюдо с мягким мясом и румяным картофелем, пропитанным соусом. Всё как в лучших традициях татарской кухни: просто, сытно и очень вкусно.
Приятного аппетита, и пусть у вас всё получится!