Крем – это душа любого торта или пирожного. Именно он придаёт выпечке вкус, делает её сочной и нежной, связывает коржи между собой и превращает простую заготовку в настоящий десерт. Если заварной крем знаком каждому, то карамельный вариант – это уже более изысканная версия, которая открывает новые возможности. Он идеально подходит для эклеров, торта «Наполеон» и бисквита, но может использоваться и в других сладостях.
В этой статье я подробно расскажу, что такое карамельный заварной крем, как его приготовить дома, какие тонкости стоит учесть и чем он отличается от обычного заварного.
Чем отличается карамельный заварной крем
Классический заварной крем готовят на молоке с добавлением яиц, сахара и крахмала (или муки). Он получается нежным, сладким, с мягким сливочным вкусом.
Карамельный вариант готовится почти так же, но в нём появляется особый ингредиент – карамель, сваренная из сахара. Именно она придаёт крему характерный янтарный цвет, глубокий вкус с нотками жжёного сахара и лёгкой горчинкой, которая делает десерт более насыщенным и гармоничным.
Такой крем:
- имеет более густую и плотную текстуру,
- подходит не только для прослойки коржей, но и для наполнения пирожных,
- дольше держит форму,
- выглядит эффектно даже в качестве самостоятельного десерта в креманке.
Где использовать карамельный заварной крем
🔸 Эклеры и профитроли. Крем отлично держит форму, поэтому он идеально подходит для начинки заварных пирожных. Вкус карамели здесь раскрывается особенно ярко.
🔸 Торт «Наполеон». Все мы привыкли к классическому крему с ванилью, но если заменить его на карамельный – торт заиграет новыми красками. Карамель оттеняет слоёное тесто, делает вкус более глубоким.
🔸 Бисквитные торты. Плотный крем хорошо пропитывает коржи и делает их нежными. Особенно вкусно сочетать его с шоколадным или ореховым бисквитом.
🔸 Десертные креманки. Иногда достаточно разложить крем в порционные стаканчики, украсить орехами или взбитыми сливками – и получится отдельный десерт.
🔸 Песочные корзиночки. Нежный крем в сочетании с хрустящим тестом и ягодами сверху – отличное решение для праздничного стола.
Рецепт карамельного заварного крема
Ингредиенты (на 600–700 г крема):
- молоко – 500 мл,
- сахар – 150 г,
- яйца – 2 шт. (желтки),
- кукурузный крахмал – 30 г (или 2 ст. л.),
- сливочное масло – 50 г,
- ванильный сахар – 1 ч. л.
Пошаговое приготовление
1. Приготовление карамели.
В толстостенной кастрюле растопите сахар до золотистого цвета. Делайте это на среднем огне, не мешая ложкой, а лишь слегка вращая кастрюлю. Как только сахар станет янтарным и начнёт источать карамельный аромат – значит, он готов.
2. Добавление молока.
Осторожно влейте в карамель горячее молоко. Будьте внимательны: масса начнёт сильно пузыриться. Постепенно размешайте венчиком до однородности. Если карамель застыла комочками – не страшно, она растворится при нагревании.
3. Яичная смесь.
Отдельно взбейте желтки с крахмалом и парой ложек молока. Масса должна стать гладкой и однородной.
4. Заваривание крема.
Тонкой струйкой влейте карамельное молоко в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Затем верните всё в кастрюлю и варите на слабом огне до загустения. Крем должен держать форму, но оставаться мягким.
5. Завершение.
Когда крем станет густым, снимите его с огня и вмешайте сливочное масло и ванильный сахар. Масло придаст блеск и сделает текстуру более нежной.
6. Охлаждение.
Переложите крем в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и остудите.
Советы по приготовлению
- Карамель не должна подгореть. Даже несколько секунд передержки дадут горечь, которая испортит крем.
- Молоко лучше подогреть заранее. Так карамель быстрее растворится, и комков не будет.
- Используйте только желтки. Белки могут дать лишнюю плотность.
- Крахмал лучше кукурузный. Он делает крем прозрачным и лёгким, тогда как картофельный придаёт мутность.
- Не взбивайте крем сильно. Достаточно вмешать масло – иначе появятся пузырьки.
Как хранить крем
Карамельный заварной крем хранится в холодильнике до 3 суток. Его нельзя замораживать – структура изменится. Перед использованием достаточно слегка перемешать венчиком.
Идеи для подачи
- Для эклеров используйте кондитерский мешок с длинной насадкой, чтобы наполнить их кремом.
- В торте «Наполеон» чередуйте крем и коржи, а сверху украсьте карамельной крошкой.
- Для бисквита можно сделать двухслойный крем: половину оставить карамельной, а во вторую часть добавить какао – получится красивый контраст.
- Если подать крем в креманках, украсьте карамельным соусом и орехами – получится быстрый десерт без выпечки.
Почему стоит попробовать этот рецепт
Карамельный заварной крем – это удачное сочетание классики и новизны. Он не требует дорогих ингредиентов, готовится примерно за 30 минут, а результат получается ресторанного уровня. С ним даже привычные десерты приобретают праздничный вкус.
Представьте себе: хрустящий эклер с нежной начинкой, ароматный «Наполеон», пропитанный карамельной сладостью, или бисквит, который тает во рту. Всё это возможно приготовить дома, если освоить один простой рецепт.
Карамельный заварной крем – это универсальный помощник в кулинарии. Он подходит для самых разных десертов и способен преобразить даже простую выпечку. Главное – не бояться карамели и соблюдать пошаговую технологию.
Попробуйте приготовить его один раз, и вы больше не захотите возвращаться к обычному заварному крему. Ведь именно такие маленькие секреты делают домашнюю выпечку особенной.