Есть блюда, которые не требуют долгой подготовки, но при этом выглядят так, как будто их готовил шеф в ресторане. Хе из баклажанов — именно такое. Немного специй, сочные овощи, пара тонких приёмов — и у вас на столе закуска с корейским характером, которая одинаково хороша и на каждый день и на праздничное застолье. Я люблю этот рецепт за баланс вкусов и за то, что ни кого не оставляет равнодушным - все спрашивают рецепт! Хе можно подать сразу или настоять в холодильнике около 2 часов для более гармоничного вкуса. 📲 А ещё у меня целая коллекция таких AI-помощников для жизни и работы. Все они ждут вас в моём Telegram-канале «Фабрика AI | GPT агенты и промпты» Забирайте бесплатно — и пусть умные помощники работают на вас!
Есть блюда, которые не требуют долгой подготовки, но при этом выглядят так, как будто их готовил шеф в ресторане. Хе из баклажанов — именно такое. Немного специй, сочные овощи, пара тонких приёмов — и у вас на столе закуска с корейским характером, которая одинаково хороша и на каждый день и на праздничное застолье. Я люблю этот рецепт за баланс вкусов и за то, что ни кого не оставляет равнодушным - все спрашивают рецепт!
Ингредиенты
- баклажаны — 1 кг
- лук — 250 г
- сладкий перец — 250 г
- морковь — 250 г
- кориандр — 1,5 ч. л.
- острый перец — 0,5 ч. л.
- черный перец — 0,5 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- соевый соус — 4 ст. л.
- уксус 9% — 2 ст. л.
- чеснок — 5 зубчиков
- подсолнечное масло — 100 г
- петрушка — 0,5 пучка
- соль — по вкусу
Приготовление
- Подготовка баклажанов. Нарезаем баклажаны кружочками толщиной около 1 см, затем каждый кружочек — на брусочки такой же толщины.
- Бланширование. В кастрюле кипятим 2 литра воды, добавляем 1 ст. л. соли и отвариваем баклажаны 3–4 минуты после закипания (не больше!). Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой, чтобы остановить процесс варки, и оставляем стекать 3–4 минуты.
- Овощи. Лук режем полукольцами, сладкий перец — тонкой соломкой, морковь натираем на тёрке для корейской моркови. Морковь слегка солим и немного перетираем руками, чтобы стала мягче.
- Специи и чеснок. В миску выкладываем остывшие баклажаны. Выдавливаем 5 зубчиков чеснока, добавляем 1,5 ч. л. кориандра и 0,5 ч. л. чёрного перца. Оставляем пока в стороне.
- Ароматное масло. В сковороду наливаем 100 г подсолнечного масла. Обжариваем лук до золотистого цвета, снимаем с огня, добавляем 1 ч. л. паприки и 0,5 ч. л. острого красного перца. Перемешиваем и сразу горячим маслом заливаем чеснок и специи на баклажанах.
- Финальный штрих. Добавляем сладкий перец, морковь, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса и мелко нарезанную петрушку. Всё аккуратно перемешиваем.
Хе можно подать сразу или настоять в холодильнике около 2 часов для более гармоничного вкуса.
Советы от шефа
- Чтобы баклажаны не были горькими, можно предварительно замочить их в подсоленной воде на 20 минут и затем промыть.
- Если нет уксуса 9%, замените его на рисовый — получится мягче и ближе к корейской традиции.
- Масло лучше брать нерафинированное подсолнечное или даже смесь с кунжутным — аромат получится глубже.
- Вегетарианцы могут подавать это хе с тёплыми лепёшками или рисом — и получится полноценное блюдо.
- Хранить закуску можно до 3 суток в холодильнике в закрытой ёмкости. На следующий день вкус становится ещё насыщеннее.
👨🍳 У меня для вас подарок — бесплатный GPT-агент «Шеф-Повар». Он выдаёт рецепты так, будто пишет их живой шеф повар: пошагово, понятно и под ваши продукты, которые у вас есть на кухне.
📲 А ещё у меня целая коллекция таких AI-помощников для жизни и работы. Все они ждут вас в моём Telegram-канале «Фабрика AI | GPT агенты и промпты»
Забирайте бесплатно — и пусть умные помощники работают на вас!