Этот рецепт икры из болгарского перца мне порекомендовала знакомая и она же внесла небольшие изменения в оригинальный вариант рецепта, а именно добавила обжаренный лук и заменила стручковый перец на чёрный молотый перец.
Ингредиенты для «Икра из болгарского перца»:
Перец болгарский ( уже очищенный) — 4 кг
Томатная паста — 500 г
Сахар — 300 г
Масло растительное — 400 г
Соль — 2 ст. л.
Чеснок — 5 зуб.
Обжаренный лук
Чёрный молотый перец
Перец красный жгучий — по вкусу
Уксус (70%) — 3 ст. л.
Технология приготовления:
1. Перец моем, чистим. Пропускаем через мясорубку. Так же можно воспользоваться блендером.
2. Добавляем в перекрученный перец томатную пасту, сахар, соль, растительное масло. Красный перец можете добавить по вкусу, я готовлю без него. Вместо острого перца я добавляю обжаренный лук.
Тщательно перемешиваем. Ставим на огонь.
3. Варим 40 минут, часто помешиваем. Аккуратно очень брызгается и быстро пригорает.
За 10 минут до конца варки добавляем уксус и пропущенный через чеснокодавку чеснок.
Консистенция уже более "икорная" - густая.
4. Горячим разливаем по стерилизованные банки, закатываем и укутываем до полного остывания.
Примерный выход 3.5 литра.