Пастуший пирог один из символов английской кухни. Хотя это совсем не пирог, по нашим представлениям, он больше похож на запеканку.
Рецепт пастушьего пирога популярен в Британии, Ирландии. Это сытное, простое блюдо появилось, когда картофель завоевал популярность простых жителей. Готовили пирог пастухам, отсюда и название. Со временем рецепт распространился по всей стране, внося различные вариации.
Его стали готовить с говяжьим фаршем, иначе "коттеджный пирог", который готовился в домах рабочих людей, живших в маленьких деревенских коттеджах, иначе его ещё называют “избяной пирог” или "деревенский".
Обычно его готовили из остатков вчерашнего мяса, которое тушили с овощами и накрывали слоем картофельного пюре, запекая до румяной корочки. Пирог изначально готовили с бараниной. Мясо для пирога рубили ножом. Некоторые любят, чтобы в начинке попадались отдельные мясные кусочки, для других важно чтобы фарш был гладким и однородным, исключительно это дело вкуса. Когда была изобретена мясорубка, пастуший пирог вновь стал популярен. Набор овощей, которые добавляют в фарш может быть различным. Это и лук с морковью, черешковый сельдерей, зеленый горошек, кусочки тыквы или баклажанов.
Картофель можно использовать и вареный, и запеченный. Сюда же может быть использовано вчерашнее недоеденное картофельное пюре.
Хорошо использовать любой твердый натёртый на тёрке сыр, вмешивая его в картофельное пюре. Кроме сыра, добавляются яичные желтки это помогает скрепить картофельную массу и придать красивый золотистый оттенок. Однако перед тем, как добавлять яйца, важно дать картофелю немного остыть: если он будет слишком горячим, желтки могут заварится и застыть в пюре комочками.
От привычной нам запеканки пастуший пирог отличается порядком расположения ингредиентов. Если в запеканке, мясо выкладывалось посередине, то в пироге мясо находится внизу формы.
Так на дно формы выкладывается готовая мясная начинка, где то на треть высоты пирога, а остальные две трети занимает картофельное пюре.
Для приготовления ПАСТУШЕГО ПИРОГА потребуются следующие ингредиенты:
Говяжий фарш – 800 грамм
Картофель – 1 килограмм
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Томатная паста – 1-2 столовые ложки
Растительное масло – 3 столовые ложки
Куриное яйцо (желток) – 1 штука
Твердый сыр – 100 грамм
Сливочное масло – 70 грамм
Соль и специи – по вкусу.
1.Картофель очистить, залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Когда вода закипит, добавить соль и варить картофель до готовности.
После этого воду слить, добавить размягченное сливочное масло и желток. Важно дать картофелю немного остыть, чтобы желток не свернулся. С помощью толкушки пюрировать содержимое кастрюли.
Добавить натёртый на тёрке сыр. Масса должна быть мягкой, без комочков.
2.В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук нарезанный небольшими кубиками, а затем морковь, так же нарезанную кубиками. Овощи должны стать мягкими. Обычно этот процесс занимает 7-10 минут.
3.Фарш добавить к овощам. Лопаткой разбить фарш на небольшие кусочки. Добавить соль и специи.
Можно добавить половину стакана воды, тогда фарш быстрее разойдется.
После 10 минут приготовления фарша в сковороду добавить томатную пасту. Тушить фарш до готовности.
4.Выложить фарш в форму для запекания, сверху на фарш выложить пюре. Разровнять картофель.
Столовой ложкой или лопаткой сделать рисунок.
5.Запечь до румяной корочки 25 - 30 минут при температуре 180 градусов.
6. Достать пирог из духовки, дать постоять около 20 минут, тогда его легче разрезать на порционные кусочки.
Приготовленный в большой форме пастуший пирог при подаче плохо держит форму, особенно когда он горячий, поэтому при праздничной подаче, лучше его готовить в порционных формочках.
Остатки пирога можно подать на следующий день, прогрев его в духовке, накрыв фольгой, при невысокой температуре, в конце фольгу снять, тогда корочка будет хрустящей.
На самом деле пастуший пирог напоминает известную всем картофельную запеканку с мясом из далёкого детского садика в СССР. По правде говоря это тот же пастуший пирог, но с минимумом овощей и специй.
Этот рецепт можно подстраивать под свои предпочтения, добавляя различные овощи и специи.
Готовьте с удовольствием, блюдо получается сытным и занимает минимум активного участия в приготовлении. Хорошего вкуса!