Ресторанный бизнес похож на сериал: каждый день новые события, неожиданные повороты и драматические «спойлеры».
И если для управляющего это звучит как «отличная идея», то для бухгалтера — как повод отложить чай и достать успокоительное.
Давайте честно: узнаёте себя в этих фразах? 😅
Фраза №1
«Давайте введем акцию: третье блюдо — в подарок!»
👉 Последствия: ломается контроль себестоимости и среднего чека. Учетная система требует срочного вмешательства.
Фраза №2
«Давай закупим что-нибудь в ближайшем магазине, потом разберёмся»
👉 Последствия: закупка без документов = бухгалтерский квест «найди товар и сумму в отчетности».
Фраза №3
«С понедельника работаем с новым поставщиком»
👉 Последствия: новые позиции, новые цены, пересмотр калькуляции. Бухгалтерская бессонница гарантирована.
Фраза №4
«У нас сегодня корпоратив на 25 человек. Счёт выставлять не нужно»
👉 Последствия: эпическая комбинация из списаний, инвентаризации и расчета себестоимости.
Фраза №5
«Мы вчера пробили 200 кофе навынос. Всё наличкой, деньги уже в сейфе»
👉 Последствия: «внезапный кейтеринг». Теперь вручную восстанавливаем чеки и вносим выручку в систему.
Бонус от шефа
«Я тут немного изменил рецептуру салата "Цезарь". Себестоимость вроде не сильно изменилась»
👉 Последствия: слово «вроде» — кошмар калькулятора. Пересчёт себестоимости обязателен.
Итог
Ресторан — живой организм. Но чтобы он не превращался в хаос, бухгалтер и управляющий должны быть на одной волне. Иначе кто-то работает с меню, а кто-то — с пустой пачкой успокоительного. 😉
