Если вы уже пробовали жареный рис с курицей и соусом XO, то знаете: этот соус умеет творить чудеса. Но на этот раз идем дальше — и сделаем версию на клейком рисе, которая даст вам совершенно новый гастрономический опыт.
Клейкий рис — это не гарнир и не каша. Это текстура, плотность, глубина. А в паре с пикантным, насыщенным XO соусом получается блюдо, которое уверенно стоит на границе между уличной едой и ресторанной кухней.
Напомню: что такое соус XO?
Это не просто соус, а настоящий умами-концентрат из сушёных морепродуктов, китайской ветчины, чеснока и чили.
Он родился в Гонконге в 1980-х как попытка собрать всё лучшее в одной банке — и оказался на удивление универсальным.
Почему это стоит приготовить
- Необычная текстура: клейкий рис даёт плотность и чуть «жевательности» — приятно насыщает.
- Соус XO + грибы + зелёный лук = умами на максимум
- Блюдо без мяса, но по вкусу — с характером
- Хороший способ использовать остатки риса или приобщиться к кулинарии Юго-Восточной Азии
Ингредиенты
- 1,5 стакана – клейкого риса (не готового)
- 1 шт – средняя луковица, нарезать кубиками
- 2 ст. л. – чеснока, измельчить
- 2 стакана – свежих грибов, нарезать (шампиньоны, вешенки, шиитаке)
- 1,5 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ч. л. – тёмного соевого соуса
- 1 ч. л. – рисового вина Шаосин
- 1 ч. л. – кунжутного масла
- 1/4 ч. л. – молотого черного перца
- 1 стакан – замороженного зелёного горошка
- 2–3 ст. л. – соуса XO
- 2 стебля – зелёного лука, нарезать
- соль по вкусу
- 2 ст. л. растительного масла
Как приготовить клейкий рис
- Замочите рис в холодной воде минимум на 6 часов, лучше — на ночь. Воды должно быть с запасом — не меньше чем на 7 см выше уровня риса.
Вариант 1 — Приготовление на пару (традиционный способ)
- Подготовьте кастрюлю, вок или пароварку. Если готовите на плите — налейте воду в кастрюлю/вок и установите корзину.
- Сверху выложите влажную марлю или перфорированный пергамент, чтобы рис не провалился.
- Отцеженный рис разложите в один равномерный слой (не комком!).
- Закройте крышкой и готовьте на пару 30–45 минут. При необходимости увеличьте время приготовления.
Признак готовности — зёрна мягкие, легко сжимаются пальцами, но не превращаются в кашу.
Вариант 2 — В рисоварке (удобный способ)
- Слейте воду после замачивания.
- Переложите рис в чашу рисоварки и добавьте воды, чтобы она едва покрывала рис. Включите режим приготовления.
- Если рис остался немного недоваренным — добавьте немного воды и включите ещё раз. Слишком влажный рис сложнее спасти, поэтому предпочтительней такой метод пропаривания, который гораздо надёжнее!
- После сигнала оставьте рис под крышкой, чтобы не пересыхал.
Важно: не переборщите с водой. Переваренный клейкий рис становится липким комом и не поддаётся обжарке.
Готовим жареный клейкий рис
- Разогрейте растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
- Обжарьте лук и чеснок до лёгкого золотистого цвета — около 3 минут.
- Добавьте грибы, жарьте ещё 3 минуты до мягкости.
- Выложите клейкий рис. Добавьте светлый и тёмный соевый соус, вино Шаосин, кунжутное масло и молотый черный перец. Перемешайте, разбивая комки.
- Добавьте горошек и перемешайте.
В самом конце — соус XO и зелёный лук. Тщательно обжарьте.
- Попробуйте — и добавьте соль, если нужно.
Совет
- Вместо горошка можно использовать мелко нарезанные стебли брокколи — добавить их вместе с грибами.
- Соус XO можно регулировать по вкусу — 2 ложки дают сбалансированный вкус, 3+ — уже плотнее, острее.
- Хотите сытнее? Добавьте заранее обжаренные кусочки курицы или креветок.
Клейкий рис — не самая привычная основа для жарки, но результат вас приятно удивит. Это не гарнир, не каша, не паэлья. Это отдельное блюдо с плотной текстурой и многослойным вкусом, в котором каждый ингредиент на своём месте.
Пусть XO соус снова поработает на вас. А вы просто получайте удовольствие от процесса — и результата.