Семена тыквы — богатый источник питательных веществ, включая белок, клетчатку, полезные жиры и минералы, такие как магний и фосфор. Они содержат полезные растительные соединения, такие как фитостеролы и полифенолы, которые могут поддерживать ваше общее здоровье.
Польза тыквенных семечек для здоровья
Семены тыквы богаты незаменимыми аминокислотами и микроэлементами. В 30 граммовой порции содержится 25% от суточной нормы незаменимых аминокислот, а также приблизительно половина суточной потребности в магнии, фосфоре, марганце и меди.
Так как эти вещества спокойно переживают термообработку, то выбор как именно потреблять эти семечки – сырыми иди жаренными – дело исключительно вашего вкуса.
С другой стороны, как и любые семечки или орехи, тыквенные содержат антипитательные вещества. Поэтому не стоит чрезмерно налегать на них – ежедневная порция тыквенных семечек не должна превышать 50 – 90 грамм.
Необжаренные или обжаренные?
Как целые тыквенные семечки, так и тыквенные семечки можно есть сырыми или жареными. В конечном счёте, всё зависит от личных предпочтений:
Необжаренные
Необжаренные семена имеют сырой, слегка горьковатый вкус. Некоторым людям может больше нравиться вкус и текстура сырых семян, особенно если они хотят сохранить их натуральный аромат. Кроме того, сохраняется та часть витаминов, которая неизбежно была бы потеряна при термообработке.
Жареные
Обжарка усиливает ореховый вкус и хрусткость семян, что некоторым людям нравится больше. Кроме того, обжарка позволяет добавлять в тыквенные семечки любимые специи.
Да, из-за термообработки пропадает часть витаминов. С другой стороны сильной стороной тыквенных семечек является наличие в них незаменимых аминокислот и микроэлементов: магния, фосфора, марганца и меди. А на них термообработка не сказывается.
Как обжарить семена из тыквы
В зависимости от того, жарите вы очищенные семечки или семечки в кожуре – процесс будет немного различаться. В любом случае установите духовку на температуру около 180 градусов по Цельсию. Если у вас духовка показывает температур по Фаренгейту – установите около 350 градусов.
Если вы используете нечищеные семена тыквы, промойте семена холодной водой, чтобы ослабить волокна. Удалите все волокнистые части оболочек, если они есть. Тщательно промокните семена чистым кухонным или бумажным полотенцем.
Положите семена в миску и смешайте с рафинированным оливковым маслом. При желании вы можете добавьте морскую соль или любимые другие специи по вашему вкусу. Разложите семена в один слой на противне.
Если вы обжариваете нечищеные семена – процесс займет20 – 30 минут. Периодически помешивайте, пока семена не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Внимательно следите за ними, чтобы они не подгорели.
Из-за твёрдой, волокнистой оболочки очистка целых семян тыквы от шелухи может быть сложной и отнимающей много времени. Для удобства проще купить уже очищенные семена.
Если вы обжариваете уже очищенные семена, выполните те же начальные шаги - разогрейте духовку до нужной температуры, смажьте тыквенные семечки оливковым маслом и приправами, а затем разложите их на противне. Однако очищенные тыквенные семечки запекаются быстрее, поэтому запекайте их 10–15 минут. Регулярно проверяйте – не начали ли они подгорать.
Вкусные идеи рецептов с тыквенными семечками
Вы можете наслаждаться семенами тыквы отдельно или добавлять их в эти блюда и закуски для дополнительного вкуса, текстуры и питательных свойств:
Гранола
Смешайте семена тыквы с овсяными хлопьями, мёдом, орехами и сухофруктами, а затем запеките, чтобы получилась хрустящая, богатая питательными веществами гранола. Наслаждайтесь ею с йогуртом или молоком.
Салаты и каши
Посыпьте семенами тыквы зеленый салат или кашу. Вы можете использовать цельные чищенные семена тыквы. А может дробить их – частично или в виде мелкого помола.
Песто
Смешайте размолотые семена тыквы с базиликом, чесноком, оливковым маслом и сыром пармезан, чтобы создать соус песто. Этот соус прекрасно подойдет как дополнение к макаронам, супам-пюре или как намазка на хлеб.
Смузи
Чищенные тыквенные семечки вполне могут заменить или дополнить орехи в смузи. При этом подходят и сырые и обжаренные тыквенные семечки. Выбор зависит только от ваших вкусовых пристрастий.
Энергетические шарики
Смешайте семена тыквы с овсянкой, арахисовым маслом, медом и кусочками темного шоколада. Сформирует небольшие шарики для быстрого перекуса на ходу. Эти шарики прекрасно подходят для того, чтобы подкрепится на прогулке или посередине трудного дня.
Панировка
Перемолотые тыквенные семечки можно использовать в составе панировки. Перед запеканием покройте куриную грудку или рыбное филе измельченными семенами тыквы, чтобы получилась хрустящая, ароматная корочка. В зависимости от степени измельчения можно получить различную текстуру.
Измельчение
Так как семена тыквы, как и другие зерна и орехи, содержат много масла – то размалывание в кофемолке может привести к образованию пасты. Что приведет к блокировке кофемолки или даже ее поломке. Чтобы избежать этого – добавьте перед помолом к тыквенным семечкам нежирную добавку – например хлебные сухари или маложирные отруби.
Как следует хранить
Срок годности тыквенных семечек варьируется в зависимости от того, куплены ли они в магазине или вы взяли их прямо из тыквы. В обоих случаях смотрите, что бы на семенах не было следа порчи.
Покупные семена
Производитель перед продажей обычно сушит, а иногда и обжаривает семена тыквы. Это продлевает их срок годности. Тем не менее, всегда проверяйте срок годности на упаковке, чтобы убедиться в том, что вы не покупаете просроченный продукт
Покупные семена можно хранить в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте (например, в кладовой) до трёх месяцев. Чтобы увеличить допустимое время хранения – можно хранить в холодильнике до шести месяцев или в морозильной камере до года.
Свежие семена
Те семена, которые вы вынули непосредственно из тыквы, содержат больше влаги и поэтому хранятся меньше. После промывания и сушки постарайтесь использовать их в течении нескольких дней.
Если надо хранить дольше, то семена тыквы следует обжарить. После обжарки они могут храниться около 2 недель в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте. Если надо хранить еще дольше – храните их в замороженном виде.