Есть блюда, которые лечат не только голод, но и душу. Щи с курицей — именно из этой категории. Помню, как в детстве, простуженная и несчастная, я сидела на кухне, кутаясь в бабушкин платок.
— Машенька, — шептала бабуля, помешивая что-то ароматное в большой кастрюле, — хорошие щи — это не просто суп. Это лекарство от всех печалей, тепло в каждой ложке.
И она была права! Наваристый бульон из курицы, сочная кислая капуста, румяная зажарка — всё это сливается в одну симфонию вкуса и уюта. Теперь, когда за окном метель, а семья мёрзнет после прогулки, я достаю проверенный рецепт бабушкиных щей. И происходит маленькое чудо: дом наполняется невероятным ароматом, а вокруг стола собираются самые родные люди с довольными лицами!
Ингредиенты:
- Курица (цельная или части) — 800-1000 г
- Капуста квашеная — 400 г
- Картофель — 4-5 шт среднего размера
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 2 шт
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Лавровый лист — 2-3 шт
- Перец чёрный горошком — 5-6 шт
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — 1 пучок
- Сметана для подачи — по желанию
Пошаговая инструкция:
- Сварите правильный куриный бульон. Курицу промойте, положите в кастрюлю объёмом 3-4 литра, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите 1,5 часа под неплотно прикрытой крышкой.
- Подготовьте мясо для щей. Достаньте сварившуюся курицу, остудите и разберите на небольшие кусочки, удалив кости и кожу. Бульон процедите через мелкое сито — он должен быть прозрачным и ароматным!
- Отожмите капусту от лишней кислоты. Квашеную капусту попробуйте на вкус. Если очень кислая — промойте холодной водой и слегка отожмите руками. Слишком длинную нарежьте на более мелкие кусочки.
- Приготовьте ароматную зажарку. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистости 5 минут, добавьте морковь — ещё 3-4 минуты.
- Добавьте томатную основу. К зажарке добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты до появления приятного аромата. Паста должна слегка потемнеть!
- Тушите капусту с зажаркой. Выложите квашеную капусту к овощам, перемешайте и тушите под крышкой 15-20 минут на медленном огне, изредка помешивая. Капуста станет мягче и впитает ароматы.
- Соберите щи в правильной последовательности. В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель, варите 10 минут. Затем добавьте тушёную капусту с зажаркой и кусочки курицы.
- Доведите до идеального вкуса. Добавьте лавровый лист, перец горошком, посолите по вкусу. Варите 10-15 минут до мягкости картофеля. За 2 минуты до готовности добавьте рубленый укроп.
- Дайте щам настояться. Снимите с огня, уберите лавровый лист и дайте настояться под крышкой 15-20 минут. За это время все вкусы окончательно соединятся!
Советы и рекомендации:
Лучший бульон получается из домашней курицы или из бедрышек с косточкой — они дают больше желатина и вкуса. Магазинную курицу варите с добавлением луковицы и морковки прямо в бульоне.Если квашеная капуста слишком мягкая, добавьте её в самом конце варки. Любите покислее — влейте немного капустного рассола за 5 минут до готовности.Щи становятся ещё вкуснее на следующий день! Храните в холодильнике до 3 дней, при подаче добавляйте свежую сметану и зелень.
Время приготовления:
Общее время приготовления: 2 часа 30 минут.
Время на бульон: 1,5 часа, подготовка овощей: 20 минут, варка щей: 40 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 6-8 порций сытного супа.
Полезно знать:
- Калорийность (на 100 г) — около 35 ккал
- Белки — 4,2 г
- Жиры — 1,8 г
- Углеводы — 2,1 г
Часто задаваемые вопросы:
Почему щи получаются слишком кислыми или пресными и как исправить вкус?
Кислотность щей зависит от качества квашеной капусты и пропорций ингредиентов. Слишком кислые получаются от переквашенной капусты, пресные — от недостатка капустного рассола или неправильного бульона.
Спасаем кислые щи: добавьте щепотку сахара и ложку сметаны прямо в кастрюлю. Если совсем кислые — разбавьте кипятком или добавьте больше картофеля и курицы. Сахар нейтрализует излишнюю кислоту!
Оживляем пресные щи: влейте 2-3 ложки капустного рассола, добавьте соль и немного лимонного сока. Проварите 5 минут — кислотность появится, вкус станет более насыщенным и правильным.
Можно ли использовать свежую капусту вместо квашеной и как изменится вкус?
Свежая капуста кардинально изменит блюдо — получится не классические щи, а обычный овощной суп с капустой. Но если квашеной нет, можно создать похожий вкус.
Имитация квашеной капусты: свежую капусту нашинкуйте, посолите и оставьте на 30 минут до выделения сока. Затем добавьте 2 ст. ложки уксуса 9% и тушите с зажаркой 25-30 минут вместо 15-20.
Другие варианты: добавьте к свежей капусте 1 солёный огурец (мелко нарезанный) и ложку огуречного рассола. Или используйте смесь: половина свежей, половина квашеной капусты — получается более нежный вкус, подходящий детям.
Какие части курицы лучше использовать для наваристого бульона и нежного мяса?
Идеальный баланс навариста и нежности дает комбинация разных частей курицы. Только филе сделает бульон пресным, только косточки — слишком жирным.
Лучшее сочетание: голень + бедро + немного грудки. Кости дают наваристость, тёмное мясо — вкус, белое — нежную текстуру. На 3-4 литра воды оптимально 800-1000г смешанных частей.
Экономичный вариант: суповой набор (спинки, крылья, шеи) + 2-3 бедрышка. Варить 2 часа, затем добавить филе на последние 30 минут — оно не переварится и останется сочным.
Щи с курицей — это настоящая душа русской кухни! Этот суп объединяет в себе пользу наваристого бульона, богатого коллагеном для здоровья суставов, пробиотики квашеной капусты для пищеварения и полноценный белок курицы для мышц. Квашеная капуста — источник витамина C даже зимой, а овощная зажарка добавляет каротин и антиоксиданты.
Попробуйте этот традиционный рецепт и поделитесь впечатлениями — получился ли наваристый бульон? Понравилась ли кислинка квашеной капусты? Заходите за новыми рецептами согревающих супов — впереди солянка, борщ и другие блюда, которые превратят холодные вечера в уютные семейные посиделки!