Коротко и по делу: вы хотите варить варенье, сдавать пару баночек мёда соседям или продавать на местном ярмарочном столике декоративные свечи и вязаные прихватки — и при этом не рисковать штрафами, закрытием точки или проблемами с маркетплейсом. Хорошая новость — это можно сделать легально и довольно просто: есть понятные варианты оформления (самозанятость, ИП, фермерское хозяйство), понятные требования к маркировке и безопасной упаковке, и спектр каналов сбыта — от «от двери к двери» до маркетплейсов. Плохая новость — в 2024–2025 годах правила по пищевой безопасности, маркировке и по пчеловодству ужесточились, так что «делаю на кухне и продаю» уже не всегда проходит без документов. Ниже — полная, подробно-практическая инструкция, какие документы и проверки нужны, какие налоги вы будете платить, какие ошибки дорого обходятся и как запустить мини-производство шаг за шагом.
1. С чего начать: выбрать модель бизнеса и понимать риски
Первое, что нужно решить — в каком статусе вы будете работать: как физлицо-самозанятый (НПД), как индивидуальный предприниматель (ИП) или как крестьянское (фермерское) хозяйство (ФХ). Каждый путь — про свои обязанности и свободы. Самозанятый — самый простой и удобный для малых объёмов (продажа своей продукции физлицам), низкие ставки (4%/6%) и минимум отчётности; ИП даёт больше возможностей (работа с юрлицами, патентная система, УСН), но и больше формальностей. Решение зависит от объёма, каналов сбыта и планов роста.
2. Самозанятый vs ИП: кратко о налогах и ограничениях (что выгоднее на старте) 💸
- Самозанятый (НПД) — регистрируетесь через приложение «Мой налог» или сайт ФНС, платите 4% с продаж физлицам и 6% с продаж ИП/компаниям; не платите страховые взносы (по желанию — платите взносы в ПФ для будущей пенсии). Простая выдача «чека» через приложение заменяет кассу в большинстве случаев. Для небольших партий варенья, мёда, рукоделья — чаще всего оптимально.
- ИП (УСН / ПСН / обычная система) — подходит, если вы планируете поставлять в магазины, работать с маркeтплейсами или нанимать сотрудников. На УСН часто выбирают 6% с доходов или 15% «доходы минус расходы». Патент (ПСН) удобен для розничной торговли — фиксированная плата, но он привязан к виду деятельности и регионам.
Практический совет: начните как самозанятый, чтобы проверить спрос и отладить рецептуру/упаковку; если в течение года вы планируете серьёзный рост/поставки в магазины — переходите в ИП заранее (чтобы не терять клиентов и не перерегистрировать договора).
3. Что можно и чего лучше избежать (практические ниши) 🧺
На даче реально и легально производить:
- Варенье, джемы, пастилу, сиропы — если соблюдены требования к маркировке, санитарии и срокам хранения.
- Мёд и продукты пчеловодства — но здесь есть дополнительные требования (пасека, ветеринарный паспорт, новые ГОСТы).
- Сушёные травы и фрукты, пастилы, сиропы, ореховые смеси — низкие барьеры входа.
- Ремесленные товары (свечи, мыло, декор) — в большинстве случаев проще: технические регламенты и сертификация часто не требуются, но важно честно указывать состав и безопасность.
А вот алкоголь (вино, сидр), мясные, молочные и некоторые другие продукты требуют отдельной сертификации и/или лицензий — начиная ими, заходите подготовленно. Мини-производство домашнего вина часто подпадает под акцизные и санитарные риски.
4. Пищевая безопасность: HACCP, СанПиН и декларации — когда это обязательно 🔬
Если вы производите еду и продаёте её покупателю (особенно если это магазины, общепит, маркетплейсы) — нужно учитывать несколько документов: система менеджмента безопасности (ХАССП), санитарные правила (СанПиН / СП), и декларации соответствия пищевой продукции. В 2024–2025 гг. требования ужесточались: обновлены ГОСТы и СП, которые распространяют ответственность за безопасность продукции на производителей (включая пищевые стартапы). Для мелких домашних производителей часто возможны упрощённые варианты (прямая розница частным лицам) — но как только вы выходите на рынок магазинов или ярмарок — потребуется реестр документов и ППК/ХАССП.
Что это значит на деле: если вы готовите варенье и продаёте соседям с хозяйского стола — формально вы можете работать как самозанятый и не внедрять полную систему ХАССП. Но если вы начнёте продавать в магазин или на маркетплейс — пространство «домашней кухни» перестаёт быть юридически достаточным: магазины и маркетплейсы требуют документы о безопасности и декларации соответствия.
5. Мёд отдельно: новые требования и ветеринарный паспорт пасеки 🐝
С 2024–2025 гг. рынок мёда пережил серьёзные изменения: ужесточились требования к качеству, появились новые ГОСТы и поправки в закон о пчеловодстве; для владельцев пасек вводится обязательный ветеринарно-санитарный паспорт пасеки и учёт животных. Это означает, что для продажи мёда в торговую сеть или оптом придётся иметь подтверждающие документы (паспорт пасеки, результаты лабораторных исследований образцов и т. п.). Для розничных продаж соседям/на ярмарках требования мягче, но репутационные риски и проверки выросли.
Практически: перед началом продаж мёда получите ветпаспорта пасеки (обратитесь в местную ветеринарную службу), ведите журнал профилактики болезней, храните протоколы лабораторных исследований при необходимости. Это поможет и в случае проверок, и при поставках в магазины.
6. Маркировка и этикетка: что обязательно указать на банке варенья или баночке мёда 📦
Любая упакованная пищевая продукция должна иметь корректную маркировку: наименование товара, состав, масса/объём, сроки годности и условия хранения, данные изготовителя (ФИО/ИП/адрес), информация о пищевой ценности при необходимости и, если требуется — знак EAC/декларация соответствия. Это прописано в технических регламентах ЕАЭС. Маркировка — не формальность: без неё продукт не допустят в магазин и могут оштрафовать при проверке.
Совет по этикетке: делайте простую, читабельную наклейку с составом и датой изготовления, храните образцы партий и фотографируйте упаковку — это сильно упрощает претензии покупателей и проверки.
7. Где продавать: юридические тонкости каналов сбыта 🛒
- Продажа с дачи/курьером/мессенджером частным лицам — чаще всего подходит для самозанятых: минимум бумаг, чеки через «Мой налог».
- Рынки и ярмарки — требуют часто хотя бы свидетельства санитарного состояния продукции; заранее согласуйте требования администрации рынка.
- Поставки в магазины / кафе / столовые — магазины требуют декларации/сертификаты, маркировку, иногда результаты лабораторий; для этого имеет смысл оформлять ИП/ФХ и готовить пакет документов.
- Маркетплейсы (Ozon, Wildberries и пр.) — допускают самозанятых, но у маркетплейсов — своя политика: иногда требуется «отказное письмо» или подтверждение безопасности; для пищевых продуктов требования строже. При выходе на маркетплейс заранее уточните требования конкретной площадки.
8. Кассы, чеки и приём платежей: что нужно знать самозанятому 💳
Самозанятые НЕ обязаны использовать онлайн-кассу (ККТ) в классическом понимании; им достаточно формировать и отправлять чек через приложение «Мой налог». Это большой плюс — не нужно покупать и регистрировать кассу для мелких продаж физлицам. Но если вы решите работать с ИП/юрлицами, принимать расчёты через СБП или хотите массовую торговлю, тогда ККТ и переносы обязательств возможны.
9. Список документов: чек-лист перед стартом ✔️
Для самозанятого (минимум):
- регистрация в приложении «Мой налог»;
- макет этикетки с составом и датой изготовления;
- бумажная/электронная система учёта партий (простая таблица);
- возможность выдавать чек (через «Мой налог»).
Для ИП/поставок в магазины (расширенный пакет):
- регистрация ИП (формы и коды ОКВЭД для производства пищевой продукции или ремёсел);
- декларация соответствия / протоколы лабораторных испытаний (для пищевой продукции) и/или сертификаты по требованию;
- программа производственного контроля (ППК) / документы ХАССП (если требуется);
- санитарно-эпидемиологические документы по помещению (если производство в отдельном помещении/цехе);
- ветеринарно-санитарный паспорт пасеки (для мёда) и протоколы лабораторий при необходимости;
- этикетки и сопроводительные документы (товарная продукция, накладные, сертификаты).
10. Типичные ошибки новичков (и как их избежать) ❌ ➜ ✅
- Ошибка: «Начну продавать в магазине, а потом чёрт-те что с документами» — магазины не возьмут без декларации/маркировки. Решение: договориться о пилотной партии с магазином и параллельно оформить документы.
- Ошибка: «Мой мёд — натуральный, зачем паспорта?» — в 2024–2025 гг. для пасек появились дополнительные требования; без ветпаспортов и лабораторных протоколов сложности при проверках и оптовых поставках. Решение: оформите ветпаспорт пасеки и ведите журналы.
- Ошибка: «Не выдал чек — и ничего?» — для самозанятого это нарушение: чек формируется в «Мой налог». Решение: привяжите приложение к телефону, используйте шаблоны сообщений для клиентов.
11. Санкции: что грозит за нарушения (не шутите с этим) ⚖️
Нарушения санитарных правил, отсутствие деклараций и несоблюдение требований к маркировке могут привести к штрафам, приостановлению производства и конфискации партии товара. Для пищевых производителей проверки Роспотребнадзора в 2025 чаще завершаются серьёзными замечаниями и запретами на реализацию при отсутствии документации. Для пчеловодов — отсутствие ветпаспортов может усложнить реализацию мёда и привлечь санкции. Поэтому лучше заранее оформить минимум документов и вести честную учётность.
12. Пошаговый план запуска мини-производства (реальная дорожная карта — 8 недель)
Неделя 1–2 — подготовка и исследования
- Решите модель (НПД или ИП). Зарегистрируйтесь как самозанятый, если небольшой старт.
- Проведите «тест-пачку»: 10–20 баночек варенья / 5–10 банок мёда для локального спроса. Сделайте фотосессию продукта и этикетки.
Неделя 3–4 — безопасность и бумажки
- Подготовьте простую ППК (производственный контроль) — даже в варианте «для себя» это поможет формализовать процессы; при планах на магазины — сразу делайте ППК по ХАССП.
- Если мёд — обратитесь за ветпаспортом пасеки.
Неделя 5–6 — упаковка и каналы продаж
- Закажите/напечатайте этикетки с составом, датой и условиями хранения; подготовьте стандартный чек-скрипт продаж (как выдавать чек через «Мой налог»).
- Начните с локального рынка и соцсетей; параллельно связывайтесь с 1–2 небольшими магазинами (предложите пилотную партию).
Неделя 7–8 — масштабирование и формализация
- Если есть интерес у магазинов/онлайн-площадок — готовьте декларации/лаборатории и подготовьте юридический переход на ИП/УСН или патент.
- Ведите журнал партии, проверок и жалоб — это пригодится при контроле и для улучшения рецептуры.
Примеры из жизни (коротко, но ценно)
- Марина из Подмосковья начала в 2023-м делать восковые свечи как хобби, оформилась как самозанятая — через год запустила онлайн-магазин, пока не выходя на маркетплейсы. Никаких сложных документов — только честные этикетки и фото.
- Павел из Алтая держит 20 ульев, продаёт мёд на ярмарках и приватным клиентам, но для оптовых предложений ему пришлось получать ветпаспорт пасеки и провести лабораторную проверку партии — вложение окупилось благодаря новому магазину в соседнем городе.
Частые вопросы (микро-FAQ)
Можно ли продавать варенье на маркетплейсе как самозанятый? Да, но маркетплейсы требуют соблюдения собственных правил — иногда нужна декларация соответствия и/или отказное письмо; уточняйте правила площадки заранее.
Нужно ли иметь отдельную кухню/производственное помещение? Для небольших продаж частным лицам — не обязательно; для поставок в магазины/рестораны — чаще всего да (помещение с санитарными условиями).
Сколько стоит лабораторный тест на мёд/джем? Затраты зависят от теста и лаборатории; ориентировочно — от нескольких тысяч рублей за базовый протокол; для регулярной работы рекомендованы плановые тесты.
Что делать, если вы хотите начать сейчас — чек-лист «первого дня»
- Зарегистрируйтесь как самозанятый (если объём небольшой).
- Сделайте 10–20 пробных банок, оформите простые этикетки (состав, дата, хранение).
- Приготовьте готовый текст-оффера для соседей/сообщества и форму для заказа (телефон/WhatsApp).
- Начните выдавать чеки через «Мой налог» и сохраняйте продажи в таблице.
Заключение — коротко
Мини-производство на даче — это реальная возможность заработать, сохранить гастрономические традиции и сделать любимое хобби доходным делом. Начать можно очень просто (самозанятый, «Мой налог», локальная продажа), но если цель — масштаб — готовьтесь к документам: ХАССП/ППК, декларациям, маркировке и (для пчеловодов) ветеринарным паспортам пасеки. Планируйте шаги: сначала тестируете спрос и рецептуру, потом формализуете процессы и документы — это путь с меньшими рисками и большей уверенностью в результате.
Вопрос читателю 👇
А вы уже пробовали продавать что-то, сделанное своими руками (варенье, мёд, ремесла)? Где и как — с дачи, на рынке, в соцсетях или в магазине? Напишите в комментариях. 🙋♀️
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые статьи! 🔔