Друзья! Можно мне опять записать как я в этом году рубила щаницу? Мне так рубить понравилось больше, а ведь забудешь через год-то..
Всем здравствуйте!
Назвала кислые/зелёные/серые (не люблю это название) щи в заголовке "ивановскими", потому что недавно встретила пост очень похоже не землячки. В котором она с упоением делилась как заготовить на зиму капусту для "ивановских" щей. Прям гордость 😎 щас когда пишу эти слова 😂
Но, конечно, я не думаю, что эти щи из щаницы придумали у нас, в Иванове.
Ладно. Как бы там ни было, щаница - крошево - рубленые зелёные капустные листья
Это основной и почти единственный ингредиент заготовки.
Раньше, во времена царя гороха их рубили в корыте. Тяпкой.
Корыто самодельное есть и у меня. И прошлый год я именно в нём и начинала рубить нижние зелёные листья.
Которые
- во-первых, очень жёсткие.
- А во-вторых, очень тонкие.
И даже мой старинный Филлипс
с одними зелёными листьями не справляется.
То что он не рубит целиковые зеленые листья, я знала. Поэтому в прошлом году и начинала их рубить в корыте.
Сейчас корыто из подвала так и не принесли. И не замочили. А рубить надо. И, как я недавно и предположила, что листья можно сначала порезать, так и попробовала сама
Вырезала черенок и порезала на части помельче.
Побросала только зеленые листья в чашу комбайна
Не рубит! Размер кусочков очень крупный для щаницы....
И так как к зелёным листьям в щаницу надо добавлять белую капусту всё равно (иначе щаница и стало быть щи будут горчить), то попробовала добавить её сразу
Вот! Совсем другое дело и правильный размер! Пришлось мне к каждой партии зеленых листьев добавлять понемножку белой из кочана. Так я почти весь кочан и порубила
И все принесенные зелёные листья ушли.
Не стала в этом году "нам хватит двух литров". Нарубила сколько было листьев.
Заквасится щаница дня через 3-4, переложу в пакеты и заморожу. В морозилке место найду, точно.
А вот в холодильнике с ним/местом уже проблема.
И в холодильник надо ставить и белую рубленую капусту для обычных щей из квашеной. Её я рубила три дня назад.
Не готова, не заквасилась нормально ещё эта белая рубленая/квашеная. Пусть подольше постоит в тепле.
Мне кажется, что замораживать квашеную белую будет хуже. Она всё же более сочная чем щаница.
В зелёные щи очень хорошо добавить 1-2 ложки перловки. Подтверждаю этот прошлогодний совет от подписчика. 💯 было вкуснее. 😋
Надеюсь, запись окажется полезной не только мне на будущий год.
PS мама как рубила в корыте всю жизнь,
так и продолжает. Ну а я и здесь ищу как попроще сделать эту заготовку на зиму.
Думается что оставлять листья на потом нельзя. Завянут-усохнут. 🤔 не целый кочан капусты...
⬆️ прошлогодняя запись. Я и тогда искала как упростить/ускорить процесс приготовления. И там же чуть подробнее про сам процесс приготовления щаницы для кислых щей. 🤗
не люблю переписывать одно и то же. Уж извиняйте 🤷