…И быстрый метод: чтобы не уваривать. Остренький, пряный и душистый, сладко-кислый, с глубоким насыщенным ароматом, где чувствует именно перец, а не просто томат. Да, кетчуп знатный, кетчуп отличный. Густой - не растекается величаво ниспадает с ложки, эффектно - как покупной. Или лучше покупного. Осень - самое время варить такой кетчуп.
Завершается сезон, и остается много недозревшего перца. Его бы дозаривать, чтобы покраснел, да вот надоело отдавать уже дань урожаю. Хочется уже с ним завершить эпопею.
Да и продается много такого перца - не успевает он уже вызревать. Можно и лучше приготовить - но им уже все полки заставлены. Значит, быть кетчупу с перцем.
Или соусу: остренькому - чтобы дух захватывало. И чтобы пряный, душистый, с ярким истинно-перечным вкусом - чтобы раскрасил дождливую серую осень яркими красками, чтобы настроение поднял. И чтобы зимой напомнил о благодатном лете.
Делюсь простым рецептом - и методом. Этот кетчуп уваривать не нужно, не стоит его долго сгущать. Густым-то он станет, а вот аромат перца потеряется. Да и потемнеет, да и растеряются пронзительно-сладкие, кислые томатные нотки. Есть методы получше уваривания.
Вкусный кетчуп с перцем на зиму: простой метод, рецепт + ингредиенты
1) Подготовим помидоры. Осень - время сливок, и это к лучшему. Сливки - они мясистые, плотенькие, с сахарной мякотью. И в плотной их кожице много пектинов которые и дарят густую консистенцию кетчупу.
Поэтому у меня рука не поднимается пропускать сливки через соковыжималку, мясорубку, блендировать. Жалко сливок.
Лучше их нарезать на части - вместе с перцем. Просто нарезать их дольками, а перец - произвольными кусочками, крупной соломкой.
Подготовим и лук: нарежем крупными кубиками, широкими перьями.
В ю эту красоту сложим в кастрюлю - и на малом огне проварим. Недолго - до размягчения помидоров.
Затем охладить овощную массу - и протереть через сито. Или через два сита, поставленные друг в друга. Это лишит массу кожицы, превратит в пюре.
Но: пюре это будет еще слишком жидким. Чтобы не уваривать, можно поступить просто.
После протирания проварить овощное пюре пару минут. Дать постоять пару часов. Густая часть осядет, а сверху окажется прозрачная жидкость. Ее нужно слить - и все :)
Выливать ее не нужно, можно добавить куда-то: хоть в соус, хоть в рагу овощное, хоть в борщ.
А кетчуп - его нужно варить дальше.
Правда, добавив немного измельченного острого перца (ч ли). Еще можно пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать, посечь.
2) Но варить нужно не просто, а в лучших традиция приготовления томатных соусов, паст. Это методом “с расстановкой”, в несколько подходов.
Закипел кетчуп - проварили минутку, две, помешивая - выключили. Дали постоять несколько часов или на ночь оставили - и снова проварили.
Метод дает идеальное сгущение без уваривания. В соусе работают пектины, сгущая его - и плюс испаряется лишняя жидкость.
Так варю томатные соус, пасту - и варенье всех видов. И, оказывается, варенье, джемы так варят и “промышленным методом”: читала как-то описание технологии производства. Да, дают “постоять” для сгущения.
Так вот: нужно сделать таких вот 3-4 подхода - сгущать до нужной густой консистенции.
Примерно в середине приготовления добавить к овощному пюре соль, сахар (список ингредиентов ниже). Уксус влить в самом конце с обы долго не варить его.
И - пряности: душистый перец, гвоздику, кориандр, корицу. Можно добавить мускатный орех - и все любимые пряности, которые хочется видеть в кетчупе :)
Варить таким вот методом до готовности, затем разлить кетчуп по стерилизованным банкам, закатать. Стерилизовать не нужно - достаточно просто тепло укутать “шубой” - и пусть прогреется. Хотя при желании, стобы не переживать, можно и простерилизовать. Все :) Остренький душистый перечный кетчуп готов.
Ингредиенты:
Помидоры сливки 5 кг;
Перец сладкий 1.5 кг;
Лук 0.5 кг;
Острый перец стручок небольшой по вкусу;
Солт 2.5 ст.л.;
Сахар 350 г;
Уксус 9% 100 мл;
Душистый перец 5-7 шт.; кориандр молотый 1 ч.л., гвоздика 5 шт, корица ¼-⅓ ч.л., мускатный орех на кончике ножа.
Вот такой вот осенний кетчуп с перцем - остренький душистый: вкусный - за уши не оттянешь, идеальное завершение сезона перца. Вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!