Неправильное приготовление домашних заготовок может привести к серьёзным рискам для здоровья, вплоть до опасности для жизни. Об этом кандидат фармацевтических наук и доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева рассказала spb.aif.ru.
Эксперт подчеркнула, что одним из главных опасных факторов при домашнем консервировании является повышенное содержание нитратов в овощах и фруктах. Эти соли азотной кислоты широко используются в сельском хозяйстве как удобрения. В организме человека нитраты могут превращаться в нитриты, которые препятствуют транспорту кислорода в крови и могут вызывать метгемоглобинемию – состояние, опасное для здоровья.
При этом длительная тепловая обработка или нагрев выше 120 градусов приводят к образованию нитрозаминов – потенциально токсичных соединений, возникающих при реакции нитратов с аминокислотами. Поэтому при выборе продуктов для консервирования важно обращать внимание на их качество и происхождение, а также учитывать условия обработки.
Мария Золотарева рекомендует использовать для домашних заготовок сезонные овощи и фрукты, выращенные в умеренном климате с минимальным применением удобрений и агротехнологий, чтобы снизить уровень нитратов и повысить безопасность продуктов.
Ранее мы писали, что диетолог Елена Соломатина объяснила, полезно ли сливочное масло.