Рецепт: кефтедес
В каждой кухне мира присутствуют свои версии котлет. На Кипре тоже существуют собственные котлеты, чья история насчитывает века. Как приготовить кипрские кефтедес? Узнайте древний рецепт, который, возможно, использовали ещё две тысячи лет назад.
Сам термин «кефте» заимствован из турецкого, а туда он попал из персидского «кофте», означающего «котлетка». Люди уже пару тысяч лет назад нашли такой эффективный способ перерабатывать остатки мяса — через приготовление котлет.
Уже во втором-третьем веке нашей эры в Греции Афиней в своём трактате «Пир мудрецов» описывает блюдо, очень похожее на современные кефтедес: фарш из баранины или козлятины с хлебной крошкой, травами и специями.
Конечно, на протяжении столетий рецепт мог трансформироваться. Благодаря Османской империи в средиземноморскую кухню проникли пряности, среди которых и корица, применяемая в кефтедес.
В каждом регионе и каждой семье имеется свой вариант этих кипрских котлет. Они также немного отличаются от греческих. Мы приведём рецепт именно кипрских кефтедес, записанный со слов жителей Фамагусты.
Ингредиенты (на 3 порции):
- 600 г фарша (свинина или смесь свинины с говядиной),
- 2 крупные картофелины,
- 1 крупная луковица,
- 2 яйца,
- 2-3 ломтика хлеба или хлебные крошки,
- Петрушка,
- Мята,
- Половинка лимона,
- Соль,
- Черный перец,
- Корица,
- Оливковое и подсолнечное масло.
Рецепт:
Картофель — традиционный элемент именно кипрского рецепта. Картофелины натереть на тёрке сырыми либо отварить и превратить в пюре. Лук, петрушку, мяту мелко порубить. Ломтики хлеба замочить в воде или молоке, перед добавлением в фарш отжать. В греческом варианте обычно применяют хлебные крошки.
В большой миске смешать фарш, картофель, хлеб, яйца, лук, петрушку и мяту. Добавить по вкусу соль, чёрный перец, две чайные ложки молотой корицы, лимонный сок и немного оливкового масла. Всё тщательно перемешать до однородности. Многие предпочитают дать смеси немного настояться и пропитаться ароматом, другие же приступают к готовке сразу.
Из мясной смеси сформировать овальные котлетки, формой похожие на крупные оливки. Размер кефтедес — 5-7 сантиметров в длину.
В сковороде разогреть подсолнечное масло до высокой температуры. Жарим на среднем огне. Уровень масла в сковороде должен быть таким, чтобы котлетки были погружены в него наполовину. Во время жарки следим за кефтедес и переворачиваем их. Готовые котлетки приобретут коричневый оттенок.
Если не хочется жарить кефтедес в масле, их можно запечь в духовке или приготовить в аэрогриле.
Кефтедес подают как основное блюдо сами по себе — с картофелем фри, либо в питах с овощами, как сувлаки. Также они хорошо гармонируют с томатным соусом, дзадзики и другими соусами.