Адам Олеарий писал, что в России «многие доживают до глубокой старости, не испытав никогда никакой болезни». Причиной этому он называл неприхотливость русских в еде, основу которой составляют свежие и квашеные овощи, каши, лук и чеснок; отсутствие жареные блюд. Этот труд лучшим образом иллюстрирует психологию "цивилизованного" запада, исходящего слюнями от зависти к благам русских земель и от ненависти к самим русским, мешающим ему полностью завладеть этими благами! Ремарка: тем не менее запад достиг впечатляющих успехов на пути достижения своих целей...
В своей книге Олеарий отмечал:
- " ... здесь вообще воздухъ свежий и здоровый ... здесь мало слышали объ эпидемическихъ заболеванияхъ или моровыхъ поветрияхъ ... встречаются здесь ... весьма старые люди ... Мужчины у русскихъ, большею частью, рослые, толстые и кpепкie люди ... Въ Pocciи вообще народъ здоровый и долговечный. Недомогаетъ онъ редко ..."
- "... имеются и всякаго рода кухонные овощи ... хорошие огурцы, лукъ и чеснокъ въ громадномъ изобилие. Дынь (тыква) не только растетъ здесь весьма много, но они и весьма велики, вкусны и сладки, нет недостатка и въ иныхъ плодахъ земли, ... Конопля и лён ... въ большомъ количестве ... пернатой дичи у нихъ имеется громадное количество ... глухарей, тетеревей и рябчиковъ разныхъ породъ, дикихъ гусей и лосей, кабанов, зайцев ... изoбилie ... пастбищъ ... много имеется ручного скота: коровъ, быковъ и овецъ ..."
Олеарий путешествовал по России в годы Малого ледникового периода. Тогда Европа с малоплодородными почвами страдала от недостатка продуктов питания и топлива, пережила несколько эпидемий и выталкивала пассионарную часть населения во вне. Она формировала в мире колониальную систему, в которой страны Европы занимали позиции метрополий. Олеарию очень нравилась природа России и изобилие её плодов. Но то, что всё это находится во владение русских он воспринимал как досадное недоразумение. Олеарий верно подметил, что физиологическое здоровье русских базировалось на местных продуктах и приёмах их хранения и приготовления. Надо отметить, что средиземноморская диета отдыхает по сравнению с исконно русской диетой!
На Руси до того, как Пётр Первый приволок из Голландии отопительные печи и плиты для жарки, продукты запекали и томили в русской печи. Запекают в только что протопленной печи. Томят продукты в печи в горшках , после её топки. При этом вода в горшках и продуктах не доводится до кипения. Т. е. собственные соки с полезными веществами остаются в продуктах, а продукты не подгорают.
Поджарка на сковородах на плите печи требует использования растительного или животного жира. Если использовать для жарки нерафинированные масла растительного происхождения, то они начинают при нагревании дымить. Т. е. сгорают (окисляются) вещества, удаляемые из масла в процессе рафинирования. При этом образуются акриламид, формальдегиды и прочие канцерогенные вещества. Не рафинированные подсолнечное и льняное масла начинают дымить при 107°С. Масла: авокадо при 270°С, горчичное при 250°С и арахисовое при 230°С.
До Петра Первого на Руси не слыхали о подсолнухе. Русские возделывали лён и коноплю. "Данные за 1768 год свидетельствуют о том, что из России вывозилось около 2,25 млн пудов пеньки и 19 тысяч пудов каната, 120 тысяч пудов конопляного и льняного семени и 166 тысяч пудов конопляного и льняного масла. Свою роль сыграли и протекционистские меры российского правительства: ввозимая парусина, как и другой экспортный товар, воск, были обложены запретительной 75-процентной пошлиной. В период Войны за независимость североамериканских колоний Англии (1775–1783) парусина из России и Голландии входила в список самых распространенных контрабандных товаров, которые закупали восставшие колонисты в обход блокады, организованной Лондоном." Источник: Конопля ее величества. История российского.. | Котласский Краевед | ВКонтакте, https://vk.com/wall-73527836_48252
На Руси печёные и томлёные блюда лишь слегка сдабривались льняным или конопляным маслом. Тогда эти масла получали исключительно холодным отжимом и, понятно, не рафинировали.
Льняного масло содержит омегу-3 и другие полиненасыщенных жирных кислот. Они важны для роста организма, функционирования нервной, иммунной и сердечно-сосудистой систем. Льняное масло следует употреблять людям с ишемией, гипертонией и склерозом. Оно стабилизирует гормональный баланс, облегчает боли и дискомфорт, вызванные нарушением менструального цикла. При наличии дерматитов и прочих воспалений на коже – ускоряют регенерацию покровов и снижают зуд.
Конопляное масло имеет наиболее благоприятный баланс полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и омега-3 (1:3 соответственно) по сравнению с остальными растительными маслами. Это особенно важно потому, что современные диеты смещены в сторону избытка омега-6 и имеют дефицит омега-3. В результате - различные воспаления и заболевания сопровождают жизнь человека. Избыток омега-6 способствует развитию артрита, астмы, сердечно-сосудистых заболеваний. Недостаток омега-3 негативно влияет на мозговую активность, настроение и эмоциональное состояние человека.
"Процесс рафинации проходит в несколько этапов. Сначала масло смешивают по очереди с горячей водой и щелочью – образуется осадок, который отделяют путем фильтрации. Полученный продукт пропускают через специальные адсорбенты (например, активированный уголь), поглощающие красящие вещества, из-за чего он становится прозрачным и почти бесцветным. Под действием высокого вакуума и температуры около 200–250°C устраняют пахучие соединения, придавая ему нейтральный вкус. Готовое рафинированное масло охлаждают и упаковывают для дальнейшего хранения и реализации. При этом образуются вещества – трансжиры, которые при употреблении увеличивают уровень холестерина в крови. Более того,в процессе рафинации любого растительного масла при нагревании выше 200 градусов Цельсия образуется эфир глицидол. Он классифицирован Международным агентством по изучению рака как потенциально канцерогенный. Безопасной дозой считается не более 3-4 чайных ложек в день." Источник: naked-science.ru Авторы: ПНИПУ Эксперты рассказали, какие масла полезны для питания, а какие опасны https://naked-science.ru/article/column/masla-polezny-dlya-pitani