«Грязный рис» (англ. Dirty rice) — традиционное блюдо каджунской и луизианской креольской кухонь. Приготовлено из белого риса, который приобретает тёмный «грязный» цвет из-за того, что его готовят с кусочками курицы (включая потрошки, желудки, печёнку) или утки, часто с добавлением свинины или говядины (допуская варианты в виде фарша), зелёным сладким перцем, сельдереем и луком.
Особенности:
- Состав различается в зависимости от ингредиентов, единого строгого рецепта нет.
- Приправляют блюдо обильно: от обязательных соли и чёрного перца до более сложной смеси трав, специй, острых соусов и ароматизаторов. В блюдо могут класться дополнительные специи, такие как лавровый лист, чеснок и кайенский перец.
- Петрушка и зелёный лук — обычные добавки.
Наиболее распространён в креольских районах южной Луизианы, но блюдо также массово готовят и в других регионах юга США, иногда с некоторыми вариациями в рецептуре.
Подаётся в качестве основного блюда или гарнира. Часто комбинируется вместе с другими традиционными луизианскими блюдами, такими, например, как туффе и гамбо.
Справка из интернета
Никогда не была в США и в Луизеане в частности, однако, сегодня покажу как готовлю грязный рис я.
Начнем с того, что варим стакан длиннозерного риса.
Затем на растительном масле обжариваю одну крупную луковицу нарезанные мелким кубиком.
Затем добавляю к руку 300 гр. спинного фарша.
Обжариваю до золотистого цвета.
Далее я беру по 100-250 гр. Куриных сердечки, желудков и печени.
Субпродукты режем мелко, особенно желудки, ведь они готовятся дольше всего. Если не уверены, что желудки при готовятся полностью их можно заранее проварить или не использовать вовсе.
Итак, добавляем желудки к фаршу готовим минут 10-15.
Можно добавлять не много воды, что бы ингредиентыне горели.
Далее дрбавляем печень и сердечки, готовим ещё минут 10-15. Солим, перчим.
Далее дрбавляем один средний баклажан. У меня из заморозки.
Готовим ещё 10-15 минут.
За 5 минут до готовности дрбавляем пару нарертых зубчиков чеснока.
Проверяем на соль и перец.
К мясной основе добавляем отваренный рис. Перемешиваем. Можно добавить не много воды, что бы блюдо не было сухим. Даем приготовиться вместе 5 минут.
Подаем со свежей зелеленью петрушки.
Можно подать как гарнир и как основное блюдо.
Приятного аппетита!
Мои соцсети
Макс
Телеграм
Готовьте с удовольствием!
Удачи!