«Теремок» объявил о тесте малого формата – ресторанов шаговой доступности с площадью вдвое меньше обычной. Речь о 80-120 кв. м и примерно 30 посадочных мест. Концепция рассчитана на быстрый перекус, навынос и доставку; полный набор кухни сохранится. Первый объект откроют в петербургском ТК «Шоколад» до конца года. Если модель сойдётся по выручке и загрузке кухни, её масштабируют на Москву.
В компании говорят о серии адресов на 2026 год – 5-6 аналогичных точек в Петербурге и Ленобласти. Формат задуман как «ближе к дому» и к повседневным маршрутам. Меньше площадь – ниже капзатраты и быстрее запуск. Инвестиции в один объект оценивают в 35-40 млн рублей.
Причина проста: поведение гостей меняется. За последние годы выросло число заказов «на вынос» и курьерской доставки, а чек собирают за счёт скорости и предсказуемого меню. Отсюда ставка на производительную кухню и компактный зал.
Параллельно «Теремок» наращивает сеть в столицах: в 2024 году оборот прибавил 27%, а в первом полугодии 2025-го – ещё 22,2%; до конца года в планах новые адреса, включая самый большой ресторан на Большой Дмитровке. Новый формат дополняет курс на «умные» рестораны, заявленный ранее: больше цифровых сценариев, «полуофициант», быстрый гардероб, понятные маршруты гостя.
Рынок в целом перестраивается под «короткие» визиты. Соседние сегменты делают то же самое: кофейни уходят в мини-форматы, фастфуд развивает уголки выдачи и отдельные кухни под доставку. В Петербурге и Москве игроки пробуют «районные» локации с минимальными посадками и высоким оборотом кухни. На этом фоне «малый Теремок» выглядит логичным ответом — меньше риска по аренде, выше гибкость по трафику.
Текущая математика сети тоже на стороне пилота. «Теремок» заявлял планы открыть до 20 новых ресторанов в 2025 году и продолжать расширение в двух столицах. Лёгкий формат помогает закрывать «белые пятна» в районах, где большие площади не окупаются, а спрос на блины, супы и гречку стабилен.
Дальше – проверка гипотез. Ключевые метрики пилота: средний чек, скорость отдачи, доля навыноса и загрузка кухни в пиковые часы. Если план сойдётся, малые рестораны могут стать новым стандартом для районных локаций и пристроев в ТЦ. А для гостя всё просто: привычное меню ближе к дому и меньше ожидания у кассы.