Ингредиенты на 8 порций
Для основы:
* 2 яйца
* 80 г сахара
* 50 г муки (высший сорт, тип 405)
* 1,6 г разрыхлителя (около 1/3 ч.л.)
* 70 г сливочного масла, растопленного
* 20 г замороженной малины, размятой в пюре
Для парфе:
* 240 г взбитых сливок
* 120 г белого шоколада, мелко нарубленного
* 100 г сахара
* 1 щепотка соли
* 60 мл воды
* 4 яичных желтка
Для соуса и декора:
* 100 г замороженной малины
* 10 г сахара
* 100 г свежей малины
Также понадобится:
* Разъёмное кольцо для торта (диаметром 16 см)
* Кухонный термометр
* Растительное масло без запаха для смазывания кольца
---
Инструкция:
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень бумагой для выпечки. Растопите сливочное масло. Яйца с сахаром взбейте на высокой скорости до пышной светлой массы. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в яичную массу. В конце вмешайте растопленное сливочное масло. Вылейте тесто на подготовленный противень и разровняйте его в квадрат примерно 25x25 см. Равномерно распределите по тесту размятую замороженную малину. Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень и выпекайте 10–12 минут до золотистого цвета.
2. Дайте коржу полностью остыть. С помощью тортового кольца вырежьте из пласта круг. Поместите этот корж вместе с кольцом на тарелку или поднос, застеленный бумагой для выпечки.
3. Для парфе: Взбейте сливки до устойчивых пиков и уберите в холодильник. В небольшой кастрюле смешайте сахар, соль и воду и доведите до температуры 110 °C (проверяйте термометром). Тем временем взбейте яичные желтки до пышной светлой массы. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте в желтки горячий сахарный сироп. Добавьте в яично-сахарную массу белый шоколад и перемешивайте, пока он полностью не растворится и не распределится. Сначала вмешайте 1/3 взбитых сливок, можно помочь себе венчиком. Затем аккуратно лопаткой вмешайте оставшиеся сливки.
4. Вылейте полученную массу для парфе в кольцо с коржом. Уберите торт в морозильную камеру минимум на 4–6 часов, до полного замерзания. Окончательную сборку торта проводите непосредственно перед подачей.
5. Для малинового соуса: Пюрируйте замороженную малину с сахаром. Уберите соус в холодильник.
6. Сборка и подача: Отделите торт от бумаги для выпечки и прямо в кольце переставьте его на сервировочное блюдо. Слегка прогрейте боковые стороны кольца с помощью фена или пройдитесь по ним горелкой, чтобы можно было легко снять кольцо.
Часть малинового соуса вылейте на поверхность торта, остальной соус подайте отдельно. Сверху торт можно украсить несколькими свежими ягодами малины. Подавайте сразу же🩷