Вчерашний ужин и завтрашний страх
Сегодня сложно представить семью, в холодильнике которой нет курицы. Филе для салата, бедрышки для духовки, крылышки для компании друзей — куриное мясо стало универсальным продуктом.
В 90-е, когда полки пустели, за килограмм «ножек Буша» стояли очереди. В нулевых курица казалась символом достатка — недорого, доступно, всегда под рукой. А сегодня мы снова задаём себе вопрос: что именно мы едим?
Но вместе с этим растёт и тревога: что мы на самом деле едим, когда покупаем фабричную курицу?
Работница одной из российских птицефабрик поделилась тем, что обычно не выносят за пределы цеха. И её слова заставляют задуматься: в промышленных условиях в организм птицы попадает немало «дополнительных веществ», без которых производитель просто не справился бы с темпами роста и сбыта. Вопрос только один: что делать нам, потребителям?
«Свою курицу я бы не ела»
Когда моя знакомая впервые устроилась на птицефабрику, она откровенно говорила:
— Когда только пришла на фабрику, сказала мужу: «Я это мясо домой никогда не принесу». Всё видела своими глазами: добавки, ускорители, лекарства. И казалось, что путь на кухню этим тушкам заказан.
Но время идёт, а привычки и обстоятельства меняются. Сейчас её риторика звучит мягче: «Да, мы едим фабричную курицу. Но я научилась хотя бы частично убирать всю эту «химию». Иначе никак.
И тут самое интересное — оказывается, сами сотрудники фабрики давно придумали свои лайфхаки, как превратить магазинную «химию» в более безопасное блюдо.
Куринный суп? Только на втором бульоне
Первое правило касается варки. Оказывается, варить курицу «как есть» — значит пить коктейль из того, чем её кормили и лечили. Работница советует относиться к курице так же, как многие хозяйки к грибам.
— Курицу ставим на медленный огонь и томим не меньше получаса, стараясь, чтобы вода не бурлила. Потом даём мясу прокипеть 10 минут, снимаем с плиты, остужаем и полностью сливаем бульон. Именно в нём остаётся большая часть нежелательных веществ, — объясняет она.
Только после этого можно ставить кастрюлю заново — и варить уже «чистый» суп. Вспомните, как наши бабушки всегда говорили: «Первый бульон — собакам». Тогда это звучало как деревенская хитрость, а сегодня оказывается — способ выжить в эпоху фабричной еды. Да, времени уйдёт больше, но вкус и спокойствие стоят того.
Золотистая корочка — враг или соблазн?
Секрет номер два связан с жаркой. Курица в духовке, с подрумяненной кожей — мечта любого ужина. По словам работницы фабрики, вся «химия» особенно концентрируется в жировых прослойках и коже. Поэтому идеальный вариант — снять их и готовить только мясо.
— Если хотите безопаснее — снимайте кожу и убирайте жир, — делится она.
Звучит не так аппетитно, правда? Но альтернатива есть. Те, кто не готовы расстаться с корочкой, прибегают к другому трюку — уксусу и соли.
Замачивание — почти как обряд
Кстати, этот приём похож на то, как многие хозяйки избавляют речную рыбу от запаха тины. То есть используют уксус и соль — как фильтр.
Чтобы «обезвредить» курицу перед жаркой, её стоит замочить в растворе соли и уксуса. На литр воды — 50 граммов соли и две столовые ложки 6–9%-ного уксуса.
— Держим мясо в такой воде час, и оно словно «отдаёт» часть химии, — говорит собеседница.
Эта процедура кажется странной, пока не вспомнишь, как в детстве бабушка вымачивала речную рыбу в молоке или солёной воде, чтобы убрать запах тины. Получается, что традиции возвращаются, только теперь мы боремся не с природными ароматами, а с химией индустрии.
И всё же — деревенская курица лучше?
Конечно, все эти методы не превращают фабричную курицу в полностью «чистый» продукт. Они лишь уменьшают содержание химии.
— Лучше брать деревенскую, — признаёт сотрудница. — Но цена кусается. Да и гарантий, что «домашняя» птица росла без добавок, тоже никто не даёт. Многие выращивают её специально на продажу, и там не обходится без подмешивания кормов.
Так что в итоге выбор у большинства один: магазинная курица с собственным «фильтром безопасности».
«По выходным у нас почти эко-ужин»
Автор этих советов улыбается: «С вечера мариную курочку из магазина в уксусе. Потом пеку хлеб в хлебопечке — и будет у нас ужин: почти эко. Почти — потому что курица не своя, а фабричная. Но хотя бы уже не на 100% химическая».
В этих словах — вся наша реальность. Мы не можем держать кур во дворе многоэтажки. Мы не всегда можем позволить себе фермерский продукт. Но мы можем выбирать, как именно готовить то, что лежит на полках магазинов.
И в этой иронии есть правда жизни: мы редко можем полностью отказаться от продуктов массового производства. Но можем взять на вооружение простые хитрости, чтобы хоть немного снизить риски.
И как нам быть дальше?
Эти советы не сделают курицу из магазина «чистой». Но они дают нам главное — ощущение контроля.
И вот здесь начинается самое интересное: кто-то после прочитанного скажет «лучше уж говядина», кто-то отправится за «домашней» курицей на рынок, а кто-то просто подумает: «А может, действительно сливать первый бульон?»
История сотрудницы птицефабрики заставляет задуматься: готовы ли мы тратить время на «второй бульон» и час замачивания? Или проще махнуть рукой и съесть как есть?
Ответ у каждого свой. Но одно ясно точно: знание таких приёмов уже даёт выбор. А значит, тарелка супа или румяное бедро могут стать не только вкусными, но и чуть более спокойными для совести и здоровья.