Что делать с обильным урожаем яблок? Варить варенье и закатывать компоты, занимая все полки? Сегодня я расскажу, как сушить яблоки в электросушилке, ведь лучший способ сохранить максимум пользы и вкуса — это сушка. У вас получатся идеальные, эластичные и ароматные яблочные чипсы, которые станут любимым лакомством для всей семьи.
Почему сушка лучше варенья?
Сушка — это старинный и самый правильный метод сохранения плодов. В отличие от варки, где высокая температура разрушает большую часть витаминов, сушка при невысокой температуре позволяет сохранить в яблоках почти все полезные вещества: витамины, клетчатку и пектин.
Кроме того, это невероятно практично и выгодно. Из килограмма свежих яблок получается около 130 граммов концентрированного вкуса и пользы.
Сушеные яблоки универсальны в использовании:
- Это идеальный здоровый перекус для детей и взрослых.
- Их можно добавлять в утреннюю кашу, мюсли или йогурт.
- Из них получается самый ароматный компот или узвар.
- Они служат прекрасной начинкой для пирогов и кексов.
Шаг 1: Выбираем и готовим яблоки — половина успеха
Правильная подготовка плодов — это 50% успеха. От этого зависит и вкус, и внешний вид, и скорость сушки.
Какие яблоки выбрать? Для сушки лучше всего подходят кисло-сладкие или кислые осенние сорта с плотной, не рыхлой мякотью. Идеальный выбор — это «Антоновка», «Пепин шафрановый», «Апорт», «Симиренко». Плоды должны быть спелыми, но не перезрелыми, иначе ломтики развалятся в процессе сушки.
Пошаговая подготовка:
- Мойка. Тщательно вымойте и насухо вытрите яблоки. Если яблоки покупные, можно использовать специальное средство для мытья фруктов.
- Чистка и удаление сердцевины. Вырежьте все поврежденные или подгнившие места. С помощью специального ножа-трубочки удалите сердцевину с семечками. Чистить ли кожицу — решайте сами. В ней содержится много полезных веществ, поэтому яблоки ранних и средних сортов я обычно сушу с кожицей.
- Нарезка. Это очень важный этап. Нарезать яблоки можно как кружочками, так и дольками. Главное — старайтесь делать ломтики одинаковой толщины, в идеале около 5 мм. Если кусочки будут разной толщины, одни пересохнут и превратятся в сухари, а другие останутся сырыми внутри.
- Главный секрет — защита от потемнения. Чтобы ваши яблочные чипсы получились красивого светлого цвета, а не уныло-коричневыми, их нужно обязательно обработать. Сразу после нарезки опустите дольки на 5–10 минут в слабый кислотный или солевой раствор. Самый простой вариант — раствор лимонной кислоты (1 чайная ложка на 1 литр воды). После этого откиньте яблоки на дуршлаг и дайте воде стечь.
- Последние штрихи. Перед сушкой промокните ломтики бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Если любите пряности, на этом этапе можно слегка припудрить яблоки корицей или мускатным орехом — получится еще ароматнее.
Шаг 2: Процесс сушки — самый «ленивый» этап
Теперь, когда вся подготовительная работа сделана, начинается самое простое. Правильно сушить яблоки в электросушилке — это действительно «ленивый» способ.
- Раскладка. Разложите яблочные ломтики на поддоны сушилки в один слой, стараясь, чтобы они не касались и не накладывались друг на друга. Это обеспечит равномерную циркуляцию воздуха.
- Температура. Установите на электросушилке температуру в диапазоне 55–70 градусов. Более высокая температура «запечет» яблоки сверху, оставив их сырыми внутри, а при более низкой процесс затянется надолго.
- Время и главная хитрость. Среднее время сушки составляет от 7 до 9 часов, в зависимости от сочности яблок и мощности вашего прибора. Но есть важный секрет: каждые два часа меняйте поддоны местами. Нижние лотки всегда сохнут быстрее, чем верхние. Переставляя их, вы добьетесь максимально равномерного результата.
Шаг 3: Как понять, что яблоки готовы?
Это очень важный момент, от которого зависит, как долго будут храниться ваши сухофрукты. Чтобы проверить готовность, достаньте несколько самых толстых ломтиков из сушилки и дайте им полностью остыть в течение 15-20 минут. Горячие дольки всегда кажутся более мягкими и влажными, чем есть на самом деле. Идеально высушенная яблочная долька на ощупь упругая, эластичная, при сгибании она не ломается, а при разрыве из нее не выделяется влага. Если ломтики ломаются и крошатся — вы их пересушили. Если при нажатии чувствуется влага — нужно досушить еще.
Шаг 4: Правильное хранение — залог долгой жизни чипсов
Неправильное хранение может свести на нет все ваши труды. Самая частая ошибка — хранить сухофрукты в негерметичной таре, где они могут отсыреть или впитать посторонние запахи. Дайте полностью остывшим яблочным долькам «отдохнуть» при комнатной температуре несколько часов, а затем разложите их на хранение. Идеально для этого подходят:
- Стеклянные банки с плотно завинчивающимися крышками. Это лучший вариант.
- Полотняные мешочки или бумажные пакеты. Этот способ хорош, но только если у вас очень сухое место для хранения. Хранить заготовки нужно в сухом, темном и прохладном месте. При соблюдении этих условий ваши яблочные чипсы сохранят свой вкус и пользу до 12 месяцев.