Иногда самые простые блюда оказываются самыми вкусными. Я впервые познакомился с овощным рагу ещё в детстве: летом бабушка собирала на огороде всё, что поспевало, — кабачки, морковь, лук, помидоры, перец. Она говорила: «Не нужно ждать особого случая, чтобы приготовить что-то вкусное. Вкус сам растёт у нас под окнами».
С тех пор овощное рагу для меня — это не просто еда, а вкус лета и уютных вечеров. Оно одинаково хорошо подходит и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе.
Что нужно для овощного рагу
Ингредиенты можно варьировать по сезону и вкусу, но базовый набор выглядит так:
- Кабачок — 1–2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Болгарский перец — 1–2 шт.
- Картофель — 3–4 шт.
- Помидоры — 2–3 шт. или томатная паста (1 ст. л.)
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль, перец, любимые специи — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) для подачи
Как приготовить овощное рагу
- Подготовка овощей. Все овощи моем, очищаем. Лук и морковь нарезаем мелко, кабачок и картофель — кубиками, перец — полосками, помидоры — кусочками.
- Обжарка основы. На сковороде с толстым дном или в кастрюле разогреваем масло. Обжариваем лук и морковь до золотистого цвета.
- Добавляем овощи. Кладём картофель, кабачки, перец, перемешиваем. Через 5 минут добавляем помидоры или томатную пасту.
- Тушим. Заливаем немного горячей воды (чтобы едва покрывала овощи), солим, перчим и убавляем огонь. Накрываем крышкой и тушим 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Финальный штрих. Добавляем чеснок, зелень и даём рагу настояться ещё 5 минут.
Немного советов
- Если любите более насыщенный вкус — добавьте баклажан.
- Для сытности можно добавить фасоль или нут.
- А если хотите диетический вариант — тушите овощи без обжарки, просто сложите их слоями в кастрюлю и залейте водой.
Итог
Овощное рагу — это блюдо, которое каждый раз получается разным. Всё зависит от настроения и того, какие овощи есть под рукой. Попробуйте приготовить его вечером, и, возможно, оно станет для вас таким же «домашним вкусом», как для меня.