В Советском Союзе фраза «Четверг — рыбный день» была знакома каждому. Она ассоциировалась с запахом жареного минтая, селедкой и не всегда аппетитными котлетами из мойвы в заводских столовых.
Эта традиция, которая дважды вводилась в СССР — в 1932 и 1976 годах, — стала частью культуры советских граждан.
Мясной дефицит и рыбный промысел
После Гражданской войны, коллективизации и раскулачивания поголовье скота резко сократилось, что привело к дефициту мяса. Для рабочих, чей труд был основой индустриализации, требовался источник белка, доступный и недорогой. Рыба, которую в изобилии добывали в Каспийском море, на Дальнем Востоке и в северных морях, стала логичной заменой мясу.
В 1932 году нарком снабжения СССР Анастас Микоян, известный своей энергией в реформировании пищевой промышленности, предложил ввести рыбный день в общепите. 12 сентября 1932 года был издан приказ Наркомснаба СССР «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». Изначально день недели не был фиксированным — столовые сами выбирали, когда подавать рыбные блюда. Целью было не только восполнить дефицит мяса, но и популяризировать рыбу как ценный источник белка, йода и других питательных веществ, которых не хватало населению, особенно в регионах
В 1930-е годы рыбная промышленность в СССР активно развивалась. Появились знаменитые советские консервы — сайра, шпроты, килька в томате. Пропаганда работала на полную мощь: газеты, журналы и радио расхваливали пользу рыбы, публиковались рецепты, а плакаты с лозунгами вроде «Для рыбы в меню есть место всегда» украшали столовые и магазины.
Однако качество рыбы, особенно океанической, оставляло желать лучшего. Часто она поступала в столовые перемороженной, с чешуей, что делало блюда невкусными. К середине 1930-х годов, когда ситуация с мясом немного улучшилась, о рыбном дне забыли — до следующего кризиса.
1976 год или рыбный четверг
Второй этап рыбного дня начался 26 октября 1976 года, когда ЦК КПСС и Совет министров СССР издали постановление № 868 «О мерах по дальнейшему развитию производства, расширению ассортимента, повышению качества рыбной продукции и по улучшению торговли рыбными товарами». На этот раз рыбный день был официально закреплен за четвергом, и это стало обязательным для всех заведений общепита, кроме ресторанов.
К 1970-м годам СССР стал мировым лидером по вылову океанической рыбы. Огромные морозильные траулеры, построенные в ГДР по инициативе министра рыбной промышленности Александра Ишкова, позволяли добывать рыбу в открытом море в огромных объемах. Однако советские граждане неохотно покупали морскую рыбу, такую как хек или минтай из-за низкого качества и невкусного приготовления. Чтобы реализовать выловленную рыбу, государство решило вновь ввести рыбный день, сделав его обязательной частью меню в столовых, школах и детских садах.
Меню рыбного дня: от минтая до шпрот
Рыбный день в советских столовых редко ассоциировался с гастрономическим удовольствием. Меню было довольно однообразным: рыбный суп или уха, котлеты из мойвы, запеченный минтай, жареный хек или скумбрия, селедка под шубой, бутерброды со шпротами. В некоторых заведениях подавали более изысканные блюда, такие как заливное или тельное (рыбный фарш, жареный в виде фигурок), но это было редкостью.
Плакаты с лозунгами «Крабовые консервы — вкусная нежная закуска» или «Экономьте время — покупайте рыбную кулинарию» украшали общепит. В кулинарных книгах появились рецепты салатов, таких как «Мимоза» или «Селедка под шубой», которые стали классикой советской кухни.
Закат традиции
Рыбный день просуществовал до конца 1980-х годов, когда перестройка и экономический кризис сделали дефицит продуктов еще более острым. К началу 1990-х годов традиция сошла на нет: в условиях тотального дефицита даже рыба стала редкостью. После распада СССР рыбный день остался в памяти как часть советской повседневности, а некоторые блюда, такие как селедка под шубой, стали культовыми.