Замечательный рецепт, тут даже не знаешь, что лучше, сам перец или его начинка... Поэтому я всегда делаю начинки чуть больше.
Ингредиенты:
3 кг красных болгарских мясистых перцев
1 кг моркови
2 корня хрена
2 пучка зелени петрушки
листья сельдерея и кусочек корня
10 зубчиков чеснока
150 мл растительного масла
100 гр. сахара
1 ст. л. соли
100 мл яблочного уксуса
0,5 ч. л. лимонной кислоты
Как готовить:
Вымойте перец, вытрите насухо, разложите на противне, застеленном фольгой и поставьте в духовку запекаться на 20 минут при 200 градусах.
Выньте запеченный перец и положите его в пакет или нейлоновый мешок, чтобы пропарить.
Важно, чтобы перец был сочным, мясистым и не пережаренным, иначе он развалится и затруднит дальнейшую работу.
Вычистить перец от семян, сохранив форму перчиков.
Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке.
Заморозьте хрен заранее, а затем натрите его также на терке прямо замороженным. Его гораздо легче натирать, и он не будет рваться, если его натирать подмороженным.
Листья петрушки вымыть и измельчить. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
Если вы используете корень сельдерея, натрите его на терке, а если используете листья и стебли, просто мелко их нарежьте.
Все это перемешать, добавить сахар, соль, лимонную кислоту, уксус и масло. Затем тщательно вымешать и дать выпустить сок, пока перец запекается.
Обмакните перцы в начинку, пока они еще теплые, слегка сверните их, если не получается начинить. Можно просто обвалять в начинке... и поместите в кастрюлю, где они будут настаиваться 4 часа.
Важно! Начинка должна остаться, всю в перцы не пихаем.
Лучше всего сделать все сразу, чтобы перцы были как можно теплее, или хотя бы разложить их по кучкам, немного почистить, немного потянуть и разложить.
Пока перец горячий, он впитает сок и ароматы начинки.
Через 4 часа замаринованный холодный перец разложите в чистые и сухие банки: один ряд перцев, а затем оставшуюся начинку. И вот так до верха банки.
Когда все будет готово, полейте все соком, который выделили перец и начинка, и закройте банки. Убрать в прохладное темное место на хранение. Пробу можно снимать через 10 дней.
Чтобы дольше хранилось можно простерилизовать 15 минут.
Удачных вам заготовок!