#рецепт Кокосовый ганаш 🤩🤩
💓175 гр шоколада 32% содержание какао масла
💓190гр сливок 33%
💓2 гр желатина сила 220 Блум
💓8гр холодной воды для желатина
💓30 гр сливочно масла 82,5%
💓40 гр коксовой пасты
💓2 стл мелкой кокосовой стружки
Желатин замочить в воде и оставить на 7-10 минут.
Сливки нагреть до лёгкого пара, в теплых сливках растворить желатин.
К шоколаду добавить сливочное масло кокосовую пасту и кокосовую стружку.
Добавить сливки дать постоять 1 минуту и сделать эмульсию.
Перелить в контейнер накрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник на стабилизацию на ночь.
После взбить на средних обротах миксера до того состояния, когда в ганаше появляется след от венчика .
➡️ Этот рецепт универсальный подходит как для макарон так и для тортов, тартов и всех тех десертов которые можно приготовить.