Осень — время заготовок, когда хочется сохранить солнце и тепло в банках на холодные месяцы. Среди всех вариантов сладких заготовок особенно выделяется варенье из тыквы с лимоном, которое не только яркое и ароматное, но и невероятно универсальное: подходит и для детского стола, и для пирогов, и для зимнего чая. Я расскажу, как сварить его так, чтобы кусочки тыквы остались целыми, а вкус — насыщенным и цитрусовым.
Что понадобится
Для одной порции варенья на 14 банок понадобится:
- Тыква — 500 г
- Лимоны (маленькие или один большой) — 2 шт.
- Мандарины — 1 шт.
- Сахар — 500 г
Если любите пряные нотки, можно добавить щепотку корицы, варенье получится еще более интересным на вкус и слегка темнее по цвету.
Шаг 1: подготовка ингредиентов
Тыкву тщательно вымойте, очистите от кожуры, удалите семечки и волокна. Нарежьте небольшими аккуратными кусочками — именно так они красиво сохранят форму в банке. Лимоны и мандарины тоже тщательно промойте. Лимоны нарежьте тонкими дольками, удалите семечки, а мандарины разрежьте на кусочки. Цедру лимона лучше оставить: в ней сосредоточено множество витаминов.
Шаг 2: засахаривание
Сложите тыкву в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 20 минут, чтобы овощ пустил сок, а кристаллики сахара растворились. Затем добавьте подготовленные цитрусовые и аккуратно перемешайте, не разрушая кусочки тыквы.
Шаг 3: варка в три подхода
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и проварите 5 минут, снимая пенку. Затем выключите плиту и оставьте варенье остывать примерно на 5 часов. Повторите процедуру кипячения еще дважды, каждый раз по 5 минут. Такой способ сохраняет целостность кусочков тыквы и делает варенье светлым и прозрачным.
Шаг 4: закатка
Готовое варенье разложите по стерильным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания. После этого храните их в прохладном месте — оно сможет радовать вас и семью всю зиму.
Применение и советы
Такое варенье прекрасно подойдет к зимнему чаю, в качестве начинки для пирогов или для приготовления десертов. Чтобы вкус был еще более насыщенным, можно использовать апельсины вместо мандаринов или добавить немного лимонного сока. Главное — не перемешивать варенье во время варки, чтобы кусочки тыквы остались красивыми и плотными.
Это варенье — настоящая находка для тех, кто хочет сохранить аромат и яркость осени в каждой банке. Лично я каждый год делаю сразу несколько порций: часть уходит на сладкий стол, а часть — на пироги и кексы, чтобы даже зимой радовать семью свежим вкусом осенней тыквы.