Всем привет! С вами Людмила.
Сегодня я решила написать ещё одну статью из раздела "Рецепты новой жизни".
Вообще для меня мисо суп это скорее рецепт из старой жизни, к которому я вдруг захотела вернуться, как к старому другу. И оказалось, что в новой жизни он очень даже уместен! 🤗
Лет пятнадцать назад, когда культура японской кухни только начала появляться у нас в городе, я даже и представить себе не могла, что буду готовить этот суп дома. Но, с активным появлением маркетплейсов это стало возможным.
Мисо суп штука универсальная, и приготовить его можно почти с чем угодно: лосось, мидии, креветки, шампиньоны, грибы шитаке, сыр Тофу... Главное это основа - бульон Мисо с водорослями Вакаме.
Но для меня главная прелесть Мисо супа то, что приготовить его можно очень быстро, буквально за десять минут!
Готовим базовый бульон
Чтобы приготовить основной бульон мисо можно пойти двумя путями - длинным и коротким.
Вариант 1. Длинный.
Вечером перед тем, как мы планируем делать мисо суп варим бульон комбутдаши из водорослей комбу и стружки тунца бонито.
Вот так это выглядит на маркетплейсах
Для приготовления бульона водоросли требуется заранее замочить, потом воду от них прокипятить со стружкой, и потом эту стружку отфильтровать а бульону дать настояться.
После этого можно использовать этот бульон для приготовления супа.
Вариант 2. Быстрый.
Покупаем готовый рыбный бульон Хондаши, растворяем в кипятке за одну минуту и дальше варим суп.
Лично я пробовала оба варианта и могу сказать что разница во вкусе на мой взгляд несущественна. Бульон из порошка ничем не хуже и на порядок быстрее.
Сразу скажу, что килограмм - это пипец как много. Это два литровых пакета. На 1 литр супа требуется 2 чайных ложки.
Так что советую, если соберётесь покупать, искать объем поменьше.
Варим суп.
Для приготовления супа нам потребуется:
- Базовый бульон - 1 литр
- Мисо паста (я брала тёмную, но подойдёт любая) - около 2 столовых ложек
- Водоросли Вакаме 10 грамм.
- Начинка для супа на ваш выбор (лосось, грибы, креветки, сыр тофу) - около 200-250 грамм.
Я взяла 280 грамм лосося и 80 грамм сыра тофу - и бульон пришлось разбавлять, т.к. суп получался слишком густым. Мне кажется грамм сто лосося и 80 грамм тофу на литр было бы в самый раз.
Готовим ингредиенты для супа - лосось и тофу режем на маленькие кубики.
Базовый бульон доводим до кипения, кидаем внутрь лосось/грибы, варим пару минут.
Потом через сито растворяем в супе мисо пасту.
Пробуем бульон по вкусу - если мало соли - можно добавить мисо пасты или капнуть соевого соуса.
Добавляем в суп водоросли Вакаме, сыр ТОФУ и доводим до кипения.
Как закипит - выключаем! Суп готов!
Обратите внимание - водоросли Вакаме очень сильно увеличиваются в объеме при погружении в воду. Нужно их немного, буквально щепотку!
Мне на первых порах каждый раз казалось что я положила их мало, и каждый раз потом у меня получалась целая тарелка водорослей... 🤣
Сейчас я уже знаю что они сильно разбухнут.
Готовый суп переливаем в тарелку. Можно посыпать зеленым луком.
Приятного аппетита!🤗
P.S. По балансу БЖУ получается очень хороший вариант:
А вы готовили раньше мисо суп? Какие варианты у Вас любимые?