Изготовить аутентичный самогон из настоящего зерна или фруктов - довольно серьёзное мероприятие. Прежде чем сбраживать зерно, его необходимо осахарить (расщепить крахмал до простых сахаров). При работе с фруктами всё еще веселее, вам необходимо избавится от гроздьев/веточек/косточек, а после этого ещё и переработать всё это дело в «сокообразное» состояние.
После этого идёт интересный процесс брожения, который при недостаточной гигиене бродильной ёмкости может привести к заражению. А потом наступает перегонка, где появляются нестандартные подходы к перегонке по типу бездефлегматорного отбора, отгабриеливания, борьбы с изоамилолом и так далее.
Учитывая всю сложность работы с подобным сырьем, крупные компании стали поставлять на рынок готовые концентраты из зерна и фруктов, которые разводятся водой и сбраживаются за несколько дней. Хорошая ли это альтернатива для винокуров? Давайте обсудим!
Что такое солодовый или фруктовый концентрат?
В случае с зерном, это осахаренное, отфильтрованное и выпаренное с помощью вакуума сырьё. То есть производитель проделал за вас всю «грязную» работу и предложил вам готовую основу для зерновой браги. Вам нужно только разбавить её с водой и внести дрожжи.
В случае с фруктами, принцип примерно такой же. Натуральные фрукты перерабатываются в сок, а потом с помощью вакуум-выпарной установки концентрируются в более плотную жидкость. Также перемешивается с водой, после чего полностью готова к брожению.
В чём плюсы концентратов:
- Экономия сил и времени. Лично мне очень сложно в условиях квартиры работать с зерном, а с фруктами практически невозможно. Для комфорта нужна дача или частный дом, где можно будет переработать сырьё и испачкать только придомовую территорию, а не всю квартиру. Концентрат здесь очень хорошо упрощает жизнь.
- Экономия денег. Себестоимость готового продукта на фоне сахарного самогона получается гораздо дороже. Но при этом вам не нужно покупать пресс и соковожималку для обработки фруктов (как и сами фрукты). Зерно вроде бы и можно приобрести подешевле, но начинаешь искать и понимаешь, что хорошее зерно тоже стоит денег. Добавим сюда расходы на бензин, и себестоимость получается не такой высокой.
- Простота брожения и перегонки. В концентрате отсутствуют белковые и не сбраживаемые частицы, которые пригорают во время погона. Вам не нужно фальш-дно или ПВК для комфортной перегонки. Также вероятность заражения значительно ниже, так как сусло не контактирует и с другими емкостями.
Без лишней суеты и напряжения. Зерновое и фруктовое самогоноварение для ленивых, а также для тех, у кого нет возможности работать с сырьём в домашних условиях.
Мнение насчет концентратов
Если очень-очень кратко, то люди разделились на два лагеря:
- С положительной позицией. Мол, действительно можно сделать интересный напиток. Отличается от сахара, имеет интересный аромат и т. д.
- С отрицательной позицией. Какая-то неизвестная жидкость с неизвестным составом, из которой получается неизвестный напиток. С таким же успехом можно просто сделать спирт из сахара и добавить ароматизатор.
При этом производители заявляют о 100% натуральности своей продукции. Как-то это проверить у рядового самогонщика возможности нет, поэтому остается единственный вариант - купить и попробовать. Что и было сделано.
Какие ощущения от самогона на концентрате?
Я приобрёл несколько солодовых концентратов от разных производителей, а также концентрированный фруктовый сок. Зерновой самогон сделал по Габриелю с делением на два тела, а фруктовый дважды перегнал прямотоком, отделив головы и хвосты.
Результат мне понравился. Это действительно НЕ сахарный самогон, чувствуется ярко выраженный аромат и послевкусие. Зерновой дистиллят по началу отдавал имбирем (с чего бы это?), но вот уже спустя больше месяца вкус формируется. Крепость сделал 45%.
Перегонял на самогонном аппарате Бимбер от компании ГрадусОК:
- Заказать на WildBerries - https://www.wildberries.ru/catalog/474429263/detail.aspx?targetUrl=SN
- Заказать на Ozon - https://ozon.ru/t/7iEe8FK
Фруктовый дистиллят порадовал меньше, но тоже это что-то далекое от сахара, к которому я привык. Отчетливо чувствуются фруктовые ноты, но при этом и сам самогон чувствуется довольно отчетливо. Возможно, перегон на колонне обрубил бы ароматику, но улучшил качество. В третий раз решил не перегонять, пусть постоит 1-2 месяца. Может быть, вкус как-то поменяется.
В общем, для меня опыт оказался удачным. Глубоко убежден, что на натуральном зерне и фруктах можно получить ГОРАЗДО более интересные напитки. Но и побаловаться на концентрате вполне можно.
Какое у вас отношение к подобным вещам?