Плескавица, чевапчичи и шопский салат - где готовят вкусно?
Привет, меня зовут Юля, и я только что вернулась из ресторана балканской кухни в Нижнем Новгороде. Очень интересно было попробовать, как в России готовят те блюда, что мы с удовольствием ели в Сербии.
Хочу и с вами поделиться выводами!
В Сербии, как и в любой стране, где бываем, мы пробовали блюда их национальной кухни.
Особенно запомнились: большая мясная сочная пле́скавица, маленькие мясные чева́пчичи и шо́пски салат. А потом я, встречая эту еду в других местах, невольно все сравнивала с сербским вариантом.
Вот и в России теперь попробовала тоже. Сейчас расскажу!
1. Чевапчичи
Чева́пчичи (или чевапи) — это небольшие колбаски из молотого мяса с луком и приправами.
В классическом варианте используется говядина, свинина, но может быть и баранина с курицей. Приправами для фарша служат чеснок, паприка, черный перец и другие специи.
Колбаски жарятся на углях или гриле на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка.
В сербском ресторане в Белграде подавались в теплом свежем сомуне - лепешке, которая пропитывается вкусом мяса, которое в ней. Вот так это выглядело в меню:
А вот в таком виде принесли чевапчичи нам. Ножом приходится поддерживать, а то маленькие колбаски будет не видно:
На вкус они были мягкие, сочные, пряные, но не острые.
И здесь чевапчичи подавались из говядины и свинины в пропорции 70/30 (было указано в меню).
2. Плескавица
Второе наше мясное блюдо - это плескавица.
Пле́скавица — это такая большая плоская котлета тоже из рубленого мяса. И тоже готовится из смеси говядины и свинины, иногда с бараниной.
Плескавица получила свое название от сербского слова «пљескати» — «хлопать», так как мясо надо тщательно вымесить, «хлопая» его ладонями, чтобы добиться упругой консистенции.
Подаваться плескавица может с легким гарниром или как бургер. Именно как бургер было и у нас, но булочка не бургерная, а тоже, похоже, сомун. Нож и вилка при подаче лежали под едой:
Вкус отменный! Если бы мясо было одно, могло бы показаться жирноватым, так как оно все-таки очень сочное. Но мякоть хлебной лепешки и салат стали прекрасным дополнением к плескавице.
Получилось вкусно, но не однообразно, сытно, но не жирно.
Фарш для чевапчичей и плескавицы похожий по составу, но различается приправой, и подачей, конечно. Поэтому вкус у блюд был разный!
Специально обращаю на это внимание, потом к этому моменту еще вернусь.
3. Шопский салат
Шопский салат - это легкий овощной салат с тертой сербской брынзой. Из овощей были: томаты, огурцы, болгарский перец и лук. Все овощи свежие и порезаны крупно.
Хотя шопский салат по сути очень незамысловатое блюдо, он прекрасно подходит к горячему сочному мясу, дополняет и оттеняет его вкус.
Ресторан в Сербии
Если я заинтересовала вас едой, оставлю координаты сербского ресторанчика.
Он называется Ćevabdžinica Savčić Dorćol, находится в Белграде в Старом городе на перекрестке улиц Страхинича Бана и Капитана Мишина:
Ресторанчик небольшой, но популярный - здесь всегда люди, и внутри, и на террасе. Потому что кормят вкусно, а цены приемлемые.
Для понимания - ужин на двоих с перечисленными блюдами и пuвом нам обошелся около 3000 рублей.
В Черногории
В Черногории после Сербии что-то специально такое же мы не искали, как-то само попалось 😀
То есть, на самом деле, ничего удивительного в этом нет - кухня Сербии и Черногории очень похожи, так как это общая кухня балканских стран.
Но свои особенности нашлись.
В небольшом кафе в Подгорице (столица Черногории) я взяла плескавицу, и вот какой она была:
Это полноценный бургер с листом салата, луком и кусочком томата. Приготовлена ли сама котлета на гриле или поджарена как-то иначе - непонятно.
Но на вкус плескавица была другой. Не такой сочной, не такой пряной, даже не такой мягкой, как мне показалось. В общем, обычный бургер, ничего особенного.
В России
Когда уже дома, вернувшись из путешествия, вспоминаешь свои поездки, скучаешь по тем впечатлениям, местам, еде, нет ничего лучше, чем снова погрузиться в те же эмоции хотя бы даже через еду.
Да и попробовать сербскую кухню в России было интересно - получится ли в нашем ресторане снова почувствовать атмосферe Балкан, попробовав блюда, которые подают?
Для проверки был выбран ресторан сербской кухни. Перед посещением я внимательно изучила меню, убедившись, что все нужные блюда здесь есть, чтобы снова заказать знакомый набор: плескавица, чевапчичи и шопский салат.
И только тогда мы поехали ужинать!
Что заказали в этот раз
Здесь, помимо плескавицы, чевапчичей и шопского салата взяли еще фирменный салат "Балканский дворик" и домашний лимонад. Это на двоих.
Принесли все быстро, одновременно. Хотя в ресторане народу было достаточно, но видимо, кухня работает оперативно. Это сразу порадовало.
Чевапчичи подавались с капустой, луком, каймаком (молочный продукт типа очень густой сметаны) и соусом. В меню было указано, что для чевапчичей используется мясо только телятины:
Плескавица была абсолютно в такой же комбинации: капуста, лук, каймак и соус:
Сразу удивило, что цвет плескавицы и чевапи одинаковый. Есть большое подозрение, что фарш и там? и там использовался один и тот же. Тем более, что в меню для плескавицы был указан тоже только один вид мяса - только телятина.
Да, вкус у обоих блюд действительно был как будто одинаковый:
При этом мясо было вкусным, сочным, мягким. Но есть две порции одного и того же мяса лишь в разной подаче стало как-то скучновато.
И не хватало хлеба. Тот самый мягкий сомун или свежайший пшеничной хлеб, который подают в Черногории к каждому блюду бесплатно, был бы весьма кстати!
Странно, что официант не предложил хлеб к заказу - ведь должен же там был быть свой свежий хлеб? Видимо, в этом ресторане подавать и предлагать хлеб не практикуется.
Шопский салат здесь содержал больше огурца и оливок, но меньше брынзы. В остальном все хорошо:
В целом, считаю, эксперимент получился успешным!
Нужная атмосфера поймана, доза ностальгии получена, вечер за вкусной едой удался.
И несмотря на некоторые мои тут замечания, я бы еще сюда вернулась, и вероятно, вернусь. Так как этот ресторан сделал главное - успешно закрыл мою ностальгическую потребность снова ощутить атмосферу Балкан.
Я бы даже сказала, что блюда в Нижнем Новгороде значительно ближе по вкусу к тем самым первоначальным сербским, чем то, что получилось попробовать в Черногории.
Кстати 1
Кстати, в отличии от сербской кухни, попробовать настоящий Том Ям, как в Таиланде, мне в России так и не удалось. Почему-то в наших ресторанах упорно не кладут в суп лемонграсс и другие приправы, которые делают это блюдо таким особенным.
Кстати 2
Полуфабрикаты чевапчичи на днях были замечены мной в "Магните" у дома. Тут это длинные колбаски, а не маленькие, и здесь они из свинины.
Стоят 140 рублей за 300г. Никто не пробовал?
А вы пробовали сербскую кухню? Понравилось?
***
Ставьте лайк 👍🏻, если вам был интересен этот материал!
И подписывайтесь ✅ на канал, чтобы не пропустить новые статьи!
***
Читать еще: