На дворе конец сентября, но погода по-прежнему летняя. Поэтому и грибная пора не осенняя, а, скорее, августовская. И пошла она по второму кругу в Липецкой области.
- В лесах под Липецком полно летних опят, отличающихся от осенних тем, что растут они на пнях и поваленных деревьях, а не в земле. Да и характерных для конца августа польских грибов, подберёзовиков, подосиновиков, рыжиков, маслят ещё достаточно много, - рассказала «Липецкмедиа» грибник со стажем Мария Двуреченская.
Летние грибы теперь растут осенью
По словам Марии, капризы погоды привели к тому, что в середине сентября в Липецкой области активно продолжают расти не просто летние грибы, но и самые ценные из них - белые. Причём не боровики в хвойных лесах, а колосовики — в лиственных. А ведь название «колосовик» говорит о том, что пора этих грибов, когда колосятся злаки. То есть июнь.
Мало того… Не только конец июня и июль стали урожайными на лисички в этом году, но и август. Встречаются эти ярко-жёлтые грибы и в середине сентября.
В общем, грибов в лесах много. Но и отравившихся ими тоже немало в Липецкой области — более 30 человек. И всё потому, что собирают наши земляки без разбора всё что попало под руки. И добротные грибы, и полусъедобные, и ядовитые.
Как не ошибиться грибнику
Чтобы не набрать ядовитых грибов, есть несколько правил. Ядовитыми бывают пластинчатые грибы, у которых под шляпкой не губка, а рифлёнка пластинок.
А вот трубчатые грибы с губчатым слоем под шляпкой, можно смело собирать. В Липецкой области нет ядовитых грибов с «губкой», рассказывает Мария Двуреченская.
Считающийся несъедобным двойник боровика — жёлчный гриб - ядовитым не является. В отличие от белого у него тёмная сеточка на ножке и розовый оттенок под шляпкой. Отравиться им нельзя, но блюда будут горькими.
Есть ещё и несъедобный сатанинский гриб с гнилостным запахом, красноватой ножкой и синеющей после среза мякотью. В сыром виде он ядовит. Но вряд ли кто-то будет собирать их из-за вони. Да и очень редки они в Липецкой области.
Мухоморы путают с курятниками
Все грибы которыми можно отравиться — пластинчатые. Липчане в основном травятся мухоморами, путая их с курятниками, а также бледными поганками, принимая их за условно съедобные толкачики или сыроежки. Поэтому неопытным грибникам лучше вообще исключить сбор пластинчатых грибов, советует Мария Двуреченская.
Хотя среди пластинчатых есть и ценные грибы — рыжики, лисички, опята. Рыжик трудно перепутать с чем-либо. Если спутать настоящую лисичку с ложной — не отравишься. Просто блюда из ложных будет горькими и невкусными.
Опята бывают съедобными и ложными
А вот ложными опятами отравиться можно. Существуют несколько характерных признаков их отличия от съедобных:
- у съедобных опят на ножке плёнчатое кольцо, так называемая юбочка. У ложных его нет или есть его остаточные признаки.
- у съедобных опят цвет шляпок в приглушённы коричневатых тонах. У ложных — в ярко выраженных серо-жёлтых или кирпично-красных.
- съедобные опята имеют приятный запах с выраженным грибным ароматом. У ложных опят запаха нет вообще, или он отдаёт сыростью и плесенью.
- у съедобных опят ножка плотна, у ложных — полая.
Как заготавливать грибы
Лучше всего, конечно, свежие грибы сразу же жарить или варить из них суп? Но что делать, если урожай большой? Многие липчане консервируют дары леса, не зная что маринованные грибы наносят сильнейший удар по печени и всему организму.
На грибах, даже самых благородных тщательно вымытых, всегда остаются частички почвы с бактериями clostridium botulinum. Под крышкой банки без кислорода эти микроорганизмы быстро размножаются и выделяют нервнопаралитический яд ботулотоксин. Он не только разрушает печень, но и отключает нервно-мышечную связь, начиная с головы. Чем дольше грибы в банке, тем выше в них концентрация яда.
В заводских грибных консервах ботулотоксина нет. Но и всё полезное убито термической обработкой, уксусом и консервантами.
Морозить и сушить
Лучшие способы заготовки грибов на зиму — заморозка и сушка. Грибы в морозилке могут лежать очень долго, сохраняя все питательные вещества. При готовке они источают вкусный лесной аромат свежих грибов.
Можно сушить грибы. Но только не в духовке газовой плиты, а в специальных электросушилках при 45-55 градусах. Если температура будет выше — от полезных веществ ничего не останется.
Не покупайте грибы на улице
- Употребляйте в пищу только собранные лично вами грибы, в которых уверены на 100%. В купленных на улице мало ли что может оказаться. Если, например, боровики или опята лежали рядом с бледной поганкой, то достаточно одной ядовитой споре попасть на хорошие грибы, чтобы сильно отравить всех, кто приготовил их и съел. Не рискуйте, - советует Мария Двуреченская.