Грибная икра – густая паста с насыщенным вкусом, которая станет отличным дополнением к тостам, пирогам и блинам. Этот продукт можно заготовить на зиму, обеспечив длительное хранение при правильной стерилизации.
Для приготовления икры вам понадобятся:
* Репчатый лук – 3-4 головки
* Морковь – 3-4 корнеплода
* Растительное масло – 400 мл (плюс немного для банок)
* Предварительно отваренные лесные грибы – 2 кг
* Соль – 2,5 ст. ложки
* Молотый чёрный перец – по вкусу
* Уксус 9% – 3 ст. ложки
Этапы приготовления:
1. Подготовка овощей: Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке.
2. Обжаривание: В глубокой сковороде разогрейте половину масла и пассеруйте лук и морковь на умеренном огне до мягкости и карамелизации (10-12 минут).
3. Измельчение грибов: Отваренные грибы измельчите в мясорубке вместе с обжаренными овощами до однородной консистенции.
4. Тушение: Верните смесь в сковороду, добавьте оставшееся масло, соль и перец. Тушите на медленном огне 45-60 минут, помешивая, чтобы не пригорело.
5. Завершение: После снятия с огня добавьте уксус, тщательно перемешайте.
6. Консервация: Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, налейте сверху по 1 ст. ложке горячего масла, плотно закройте, переверните и укройте до остывания.
Рекомендации:
* Используйте только тщательно очищенные и отваренные грибы.
* Если икра получается слишком жидкой, увеличьте время тушения без крышки для испарения лишней влаги.
* Для более нежного вкуса уменьшите количество уксуса до 1-2 ст. ложек.
* Храните в прохладном, тёмном месте или в холодильнике после открытия, пишет источник.
Читайте также:
Фото: gorodkirov.ru