Почему сейчас это вкусно и выгодно
Сентябрь щедр на яблоки, а падалица — бесплатное сырьё для сладостей без сахара и без лишних покупок. Делаем густое яблочное пюре, сушим в тонкий пласт — получаем пастилу: ароматную, яркую, удобную в хранении.
Ингредиенты (на 2 противня)
— яблоки кислосладкие — 3–3,5 кг
— корица или ваниль — по желанию
— щепоть соли (усилит вкус)
— пергамент/коврик для сушки
Оборудование
Духовка или сушилка, сито/блендер, кастрюля с толстым дном, лопатка.
Как готовить
- Яблоки вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевины.
- Запеките на 180 °C 35–45 минут до мягкости.
- Снимите кожицу (по желанию), пробейте мякоть в пюре. Если пюре водянистое — прогрейте на минимальном огне 10–15 минут, помешивая, до густого следа на лопатке.
- Посыпьте щепоткой соли, добавьте корицу/ваниль.
- Застелите противни пергаментом, распределите пюре слоем 4–6 мм.
- Сушите при 70–85 °C с приоткрытой дверцей духовки 4–6 часов (или на уходящем жаре печи за ночь), пока поверхность не липнет к пальцу.
- Переверните пласт, аккуратно снимите пергамент, досушите ещё 40–60 минут.
- Нарежьте ленты, сверните рулетиками, сложите в банку, перекладывая пергаментом.
Варианты без сахара
— Яблочно-тыквенная: 70 % яблок + 30 % запечённой тыквы.
— Сухофрукты: курага/изюм, замоченные и пробитые в пасту (2–3 ст. л. на противень).
— Ягодная: добавьте к пюре 200 г размороженной брусники или смородины — цвет будет рубиновым.
Экономные хитрости
— Сок, стекший при уваривании, соберите и используйте для домашнего кваса: https://dzen.ru/a/aDg_KFaRVWbgUgAN
— Остатки пастилы порежьте кубиками и подсушите — получится начинка для простых лепёшек: https://dzen.ru/a/aBjh48D2BRdQQ5xc
— Пергамент после сушки не выбрасывайте: высушите и используйте ещё раз для овощей.
Хранение и подача
Храните рулетики в сухом месте при комнатной температуре до 6 месяцев, перекладывая пергаментом или полотном. Хороша к вечернему чаю и в дорогу — не тает и не крошится.
#пастила #яблоки #безсахара #деревенскаяеда #домашниесладости #лавкаславянскоймудрости