Кабачки – универсальный овощ, который летом в изобилии растет на наших огородах. Но зачем ограничиваться употреблением его только в сезон?
Сделав заготовки из кабачков на зиму, вы сможете наслаждаться их вкусом и пользой в любое время года. Предлагаю вам пять проверенных рецептов, которые не оставят вас равнодушными.
1. Кабачковая икра – классика жанра. Этот рецепт знаком многим с детства. Нежная, ароматная икра – отличная закуска и дополнение к гарнирам.
- Кабачки (1 кг) очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
- Морковь (200 г) и лук (200 г) также нарезать. Обжарить овощи по отдельности на растительном масле до мягкости. Пропустить овощи через мясорубку или измельчить блендером.
- Добавить томатную пасту (100 г),
соль, сахар, перец по вкусу.
Тушить на медленном огне около часа, периодически помешивая. Разложить горячую икру по стерилизованным банкам и закатать.
2. Маринованные кабачки
- Хрустящие и пикантные. Любителям острых ощущений наверняка понравится этот рецепт.
- Кабачки (1 кг) помыть и нарезать кружочками или брусочками. В стерилизованные банки
- положить чеснок (2-3 зубчика),
- укроп,
- лавровый лист. Заполнить банки кабачками. Приготовить маринад:
на 1 литр воды –
- 2 ст. ложки сахара,
- 1 ст. ложка соли,
- 100 мл уксуса 9%. Залить кабачки горячим маринадом. Стерилизовать банки 10-15 минут после закипания. Закатать и перевернуть до полного остывания.
3. Кабачковый салат "Тещин язык" –
- Этот салат отличается своим пикантным вкусом и прекрасно подходит к мясным блюдам.
- Кабачки (2 кг) нарезать тонкими полосками.
- Перец болгарский (500 г) и
- Лук (500 г) нарезать полукольцами.
- Чеснок (1 головка) измельчить.
- Добавить к овощам томатную пасту (500 г),
- Растительное масло (200 мл),
- Уксус 9% (100 мл), сахар (100 г), соль, перец по вкусу.
Тушить на медленном огне около часа. Разложить горячий салат по стерилизованным банкам и закатать.
4. Цукаты из кабачков – сладкое угощение. Необычный способ сохранить кабачки на зиму.
- Кабачки (1 кг) очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
- Засыпать сахаром (1 кг) и оставить на ночь.
- Слить образовавшийся сок и довести его до кипения.
- Залить кабачки горячим сиропом и оставить на несколько часов.
- Снова слить сироп и прокипятить.
Повторить эту процедуру несколько раз, пока кабачки не станут прозрачными. Выложить цукаты на противень и сушить в духовке при низкой температуре до готовности.
5. Кабачковый джем – ароматное дополнение к чаю.
- Кабачки (1 кг) очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке.
- Добавить лимон (1 шт), нарезанный мелкими кусочками вместе с цедрой.
- Засыпать сахаром (1 кг) и оставить на несколько часов.
- Довести до кипения и варить на медленном огне около часа, пока джем не загустеет.
Разложить горячий джем по стерилизованным банкам и закатать.
Заготовки из кабачков – это отличный способ разнообразить зимний рацион и обеспечить себя витаминами. Каждый из предложенных рецептов имеет свои особенности и вкусовые нюансы, поэтому вы сможете выбрать то, что больше всего подходит именно вам и вашей семье.
Не стоит бояться экспериментировать с добавлением различных специй и приправ. Например, в кабачковую икру можно добавить немного копченой паприки или чесночного порошка для более насыщенного вкуса. В маринованные кабачки можно добавить перец чили или корень хрена для остроты.
Цукаты из кабачков можно обвалять в сахарной пудре или кокосовой стружке. А в кабачковый джем можно добавить апельсин или имбирь для более яркого аромата.
Очень важно тщательно стерилизовать банки и крышки перед закаткой. Это поможет предотвратить порчу заготовок и сохранить их на протяжении всей зимы. Банки можно стерилизовать в кипящей воде, в духовке или в микроволновой печи. Крышки нужно прокипятить в течение нескольких минут.
После закатки банки необходимо перевернуть вверх дном и укутать одеялом или полотенцем до полного остывания. Это поможет создать дополнительный вакуум и обеспечить герметичность. Хранить заготовки из кабачков лучше в прохладном и темном месте.
Приятного аппетита и удачных вам заготовок!