Обминка теста или складывание? Почему некоторое тесто нужно обминать, а некоторое — аккуратно складывать? Как понять, какой принцип использовать? #кучерявыесоветы Есть несколько основных правил: 📌Чем жиже и нежнее тесто, тем бережнее мы с ним обращаемся. Сильная обминка кулаком может его порвать. 📌Чем крупнее поры мы хотим получить в готовом хлебе, тем интенсивнее нам нужно растягивать клейковину. Для влажного теста на чиабатту с крупными порами мы используем технику растягивания-складывания и ламинирования. 📌Для более плотного теста, где нужна мелкая пористость, подойдет сильная обминка при помощи кулака