Сегодня поделюсь своими секретами в работе с медом. Начну с того, что каждый год в конце июня я перевожу пасеку к полям в Косихинском районе, да именно к этому району. Гречишный мед на Алтае получается особенным не случайно и вот почему.
Время
Гречиха цветет с 28 июня по 25 июля. Но главное происходит в первые 10 дней. Нектар выделяется только утром с 4:30 до 9:00, когда роса еще не высохла. Если упустить эти часы - медосбор провален.
Я ставлю будильник на 4:15 рано конечно, но результат главнее. В хорошую погоду одна семья приносит 6-8 кг нектара за утро, я считаю – это очень хороший показатель . После обеда пчелы летают впустую – т.к цветки закрываются.
Математика
На 1 га гречихи нужно максимум 2 улья. Если ставить больше – это бессмысленно, потому что пчелы будут мешать друг другу. Я размещаю 40 семей на поле в 20 га и получаю 120-150 кг товарного меда с каждого улья.
Расстояние от ульев до поля - не больше 800 метров. При километре медосбор падает вдвое. Проверял неоднократно.
Ульи ставлю рядами по 10 штук с интервалом 3 метра. Летки направляю на восток - пчелы раньше вылетают на работу.
Контроль влажности
Гречишный мед набирает воду как губка. При влажности выше 19% начинает бродить через неделю. Меряю рефрактометром каждую рамку перед откачкой. Качаю только запечатанные соты или те, где мед "тянется ниточкой" при переворачивании рамки. Это признак готовности при влажности 17-18%.
За день до откачки проветриваю омшаник - снижаю влажность воздуха до 50%. Иначе мед впитает лишнюю воду прямо в медогонке. Конечно это никому не нужно.
Кристаллизация под контролем
Через 10 дней после откачки мед начинает садиться крупными кристаллами. Чтобы получить мелкозернистую структуру, добавляю "затравку" - чайную ложку прошлогоднего севшего меда на 3-литровую банку.
Размешиваю деревянной ложкой 2 минуты и оставляю при температуре 14 градусов. Через месяц получается кремообразная масса без крупных кристаллов.
Железо портит вкус
Никогда не использую железную посуду и инструменты в работе. Гречишный мед содержит много железа от природы, дополнительное окисление дает металлический привкус.
Медогонка из нержавейки, ложки деревянные, тара стеклянная или пищевой пластик. Через 6 месяцев хранения разница во вкусе очевидна.
Правильный алтайский гречишный мед - темно-красный, густой как сметана, с легкой горчинкой в послевкусии. Если есть эти признаки - технология соблюдена. Друзья пользуйтесь моими наблюдениями в работе и пишите свои наблюдения в этом деле.