Укороченный отрывок из моей книги «Грибы с апреля по октябрь». Ссылка на книгу в конце публикации.
В отношении названия волнушки, гриба второй категории, существует множество версий. И «вовна» – шерсть, и волна – круги по воде, и так далее и тому подобное… Но так ли это важно? Волнушка розовая – условно съедобный гриб второй категории, то есть приравнена к синеющим груздям, подгруздкам белым и гладышам, но в грибных областях, насколько я знаю по рассказам, ценится очень высоко, едва ли не наравне с груздями настоящими. Именно так к ней относятся в Поволжье, в Кировской, Архангельской областях, и в Тихвинском районе Ленинградской области, то есть в местах, где настоящие грузди не редкость. Я особых кулинарных достоинств за ней не замечал, может быть потому, что ни разу не приходилось набирать волнушку ведрами, то есть в количестве, достаточном для отдельного засола, а в смеси она ничем не выделяется. Этот гриб не попадался мне такими толпами, как, скажем, чернушка. Бывали случаи массового роста, но червивость превышала восемьдесят процентов.
Встречается волнушка с середины июля и до конца сентября, но говорить о сборе можно только применительно к августу (иногда), а в основном к сентябрю – с похолоданием процент червивых снижается и добычу можно мерить если не ведрами, то литрами. Наиболее активный ее рост продолжается до второй декады, после чего улов исчисляется уже штуками.
Волнушка предана березе почти как масленок сосне – растет в чистых березняках, предпочитая светлые, разреженные леса, полянки или опушки. Не избегает и смешанных лесов, но всегда тяготеет к березам. В отличие от чернушки и гладыша, никогда не забивается в густые молодые ельники, растущие под покровом старых берез. Изредка можно отыскать ее и там, но это все же исключение, лишь подтверждающее правило. Гриб этот очень красив – ярко-розовая шляпка с концентрическими кругами-зонами и туго завернутыми, мохнатыми, почти как у груздя, краями, более светлыми пластинками и ножкой.
Растет волнушка семьями еще более разреженными, чем чернушка, но «удовольствие от собирания волнушек не только в их красоте, но и в обилии, однако не таком, чтобы пропадал интерес». К сожалению, в засоле ее красота полностью теряется, что сильно, наряду с частой червивостью и хрупкостью, снижает ее ценность в глазах многих любителей.
Что касается белой волнушки – белянки, то мне она то ли не попадалась, то ли я ее просто не узнавал, встречая поодиночке.
В Интернет-магазинах Ridero, Amazon, Литрес, Mybook, Litportal, Ozon, Wildberries продается новая версия этой книги.
Ознакомиться с оглавлением и отрывками можно перейдя по ссылке
Электронная копия стоит 200 рублей, бумажный экземпляр
значительно дороже и фотографии там черно-белые.
Заказать тираж с цветными фотографиями я пока не могу.