Рецепт ⬇
Внутри торты одинаковые, а вот украшены по-разному!
1⃣ Двухъярусный торт покрыт шоколадом, украшен пряниками и безе. 2⃣ Второй торт украшен маленькими цветами из БЗК.
"Бисквитный торт «Клубничный»
СОСТАВ⬇️
Бисквит:
Яйца – 5шт.
Сахар – 150гр.(6ст.л.)
Мука – 150гр.
Конфи:
Клубника – 350гр..(замороженная)
Сахар – 80гр.
Крахмал – 15гр.(кукурузный)
Крем:
Сливки 33 – 400гр.
Сахарная пудра – 80гр.(4ст.л.)
*Можно добавить творожный сыр
Белково - заварной крем:
Сахар – 400гр.
Белки – 150гр.
Вода – 100гр.
Огонь меньше среднего!
~~~~
ПРИГОТОВЛЕНИЕ⬇️
Бисквит:
Яйца взбиваем с сахаром до получения пышной белой массы.
Проверяем на бороздку пальцем – должна не сразу заплывать.
Аккуратно вмешиваем муку.
Выпекаем 170°-175°/50 минут.
Конфи:
Замороженную ягоду выкладываем в кастрюлю.
Ягода размораживается и даёт сок – всыпаем сахар и крахмал.
Варим 3-5 минут до загустения.
Пробиваем блендером.
Крем:
Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой.
Не перевзбить
Можно добавить ≈ 300 гр. творожного сыра.
БЗК:
Их сахара и воды варим сироп.От закипания ≈ 7 минут.
Ориентируемся на:
пузыри,
температуру 118-121
мягкий шарик
тонкую нить сиропа.
За 2 минуты до конца( т.е. через 5 минут после закипания) начинаем взбивать белки. Добавляем щепотку соли так быстрей разрушится структура белка и быстрей взобьётся меренга.
Вливаем сироп в белки тонкой струйкой.
БЗК готов когда масса наматывается на венчик и отходит от стенок, дежа тёплая.
При поднятии миксера много БЗК должно оставаться внутри венчика.
С БЗК надо работать сразу пока крем тёплый.
Пропитка:
Вода+ .....сахар,
сгущёнка,
молоко с сахаром,
коньяк,
сироп топинамбура,
клубничный сок.
По-вкусу!