«Бари ахоржак!» в переводе с армянского означает «Приятного аппетита!» Отсюда название острой армянской закуски ахорджак, что буквально значит «добрый аппетит». Закуска полностью отвечает своему названию, аппетит разыгрывается только от одного ее вида.
По сути, это рецепт армянской аджики. Острый перец (цицак) заливается томатным соусом, с ароматным чесноком и травами. Закуску можно подать к столу сразу же либо заготовить впрок. Сегодня я расскажу, как приготовить ахоржак на зиму.
Для удобства я привела полные пропорции, а также свои расчеты для частичной порции (выход 1,5 литра готового соуса), чтобы вам не пришлось все пересчитывать.
Общее время: 60 минут | Время приготовления: 40 минут
Выход: 1,5 л | Калорийность: 44.02 кКал на 100 г
Ингредиенты
для полной порции:
- помидоры – 8 кг
- цицак зеленый слабоострый – 3 кг
- чеснок – 1 головка
- кинза – 0,5 пуч.
- петрушка – 0,5 пуч.
- сахар – 250 г
- соль – 4-5 ст. л.
- яблочный уксус 6% – 60 мл
- подсолнечное масло рафин. – 250 мл
- пажитник – 0,5 ч. л.
для частичной порции (на 1,5 литра):
- помидоры – 2 кг
- цицак красный острый – 350 г
- чеснок – 2 зуб.
- кинза – 5-6 веток
- петрушка – 3-4 ветки
- сахар – 60 г
- соль – 1 ст. л.
- яблочный уксус 6% – 20 мл
- подсолнечное масло рафин. – 60 г
- пажитник – 1 щеп.
Приготовление
Острый перец помыть, каждый стручок разрезать вдоль — пополам, не доходя до плодоножки. Армяне для этой закуски используют специальный сорт перца — зеленый цицак (на этой стадии спелости он слабоострый, но когда покраснеет, то уже становится жгучим). Отсюда и количество перца в рецепте: если у вас красный перец, охватит 350 грамм, а если зеленый цицак, то можно смело брать в два-три раза больше. Я использовала смесь красного и зеленого цицака разной степени остроты. Из острого красного перчика советую убрать семена, чтобы снизить жгучесть. Работая с перцем, не забывайте о перчатках!
Помидоры помыть, разрезать на части, чтобы прошли в раструб мясорубки (попутно вырезать плодоножки).
Пропустить помидоры через мясорубку.
Поставить кастрюлю на огонь и уварить 1 час.
Добавить цицак в кастрюлю с томатным соусом. Варить еще 20 минут.
Добавить соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, влить яблочный уксус, растительное масло без запаха, добавить пажитник и рубленую зелень (если пажитника нет, то готовьте без него, а если не любите кинзу, то берите больше петрушки).
Кипятить еще 10 минут.
Разложить перец по стерилизованным банкам. Залить кипящим соусом из кастрюли. Закатать под ключ (крышки предварительно прокипятить).
Перевернуть консервацию вверх дном, укутать до полного остывания. Хранить в темном и прохладном месте. У меня получилось 1,5 литра. Подавать как соус ахоржак к мясным блюдам.