Узнайте, как приготовить курицу сациви по-грузински. Пошаговый рецепт с ореховым соусом, секреты вкуса и советы.
Введение
Если вы хотя бы раз пробовали настоящую грузинскую кухню, то наверняка запомнили её яркий, насыщенный вкус. Грузинские блюда всегда щедрые, ароматные и с лёгкой пикантной ноткой. Одним из самых популярных и любимых является курица сациви.
Это не просто курица с соусом, это целая гастрономическая традиция, которая уходит корнями в древность.
Сегодня я расскажу вам рецепт курица сациви - простой, понятный и адаптированный для домашней кухни. Вы узнаете, как выбрать ингредиенты, какие секреты добавят глубины вкусу и как приготовить этот соус так, чтобы он получился густым, нежным и насыщенным.
Кстати, если вы любите экспериментировать с кухнями разных стран, вам точно будет интересно попробовать и другие национальные блюда, например, журек рецепт (польский суп на закваске), который так же, как и сациви, имеет глубокую историю и особую атмосферу за семейным столом. Но сегодня у нас в центре внимания именно кавказская классика.
История блюда
Сациви - это традиционный грузинский соус на основе орехов и специй, а также название целого блюда, где этим соусом заливают птицу, чаще всего курицу или индейку. Слово «сациви» переводится как «холодное блюдо», ведь классический вариант подают охлаждённым.
Рецепт курица сациви известен со времён древней Грузии, где его готовили исключительно на праздники и большие застолья. Ореховый соус считался признаком достатка, ведь грецкие орехи были ценным продуктом. Со временем это блюдо стало символом гостеприимства и обязательно появлялось на новогоднем или свадебном столе.
И если польский журек суп рецепт больше ассоциируется с Пасхой и весной, то грузинский сациви, это скорее, праздничное, зимнее блюдо, согревающее своей сытностью и пряным ароматом.
Ингредиенты для курицы сациви
Чтобы приготовить вкусный сациви, вам понадобятся доступные продукты. Главное, не пожалеть орехов и специй, ведь именно они создают ту самую «фирменную» глубину вкуса.
На 4-6 порций:
Курица - 1,5 кг (лучше домашняя или охлаждённая).
Лук репчатый - 2 шт.
Орехи грецкие - 350-400 г.
Чеснок - 5-6 зубчиков.
Бульон (куриный) - около 500 мл.
Масло растительное - 3 ст. л.
Мука пшеничная - 1 ст. л.
Кориандр молотый - 1 ч. л.
Хмели-сунели - 1 ст. л.
Сафран или куркума - ½ ч. л.
Корица - щепотка.
Красный молотый перец - по вкусу.
Соль - по вкусу.
Уксус винный или лимонный сок - 1 ст. л.
Пошаговый рецепт курицы сациви
Шаг 1. Подготовка курицы
Курицу тщательно промойте, разрежьте на куски среднего размера. Отварите в подсоленной воде до готовности. Бульон не выливайте - он пригодится для соуса.
Шаг 2. Обжарка лука
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 3. Ореховая паста
Грецкие орехи измельчите в блендере или через мясорубку до состояния густой пасты. Добавьте к ним измельчённый чеснок, специи и немного бульона.
Шаг 4. Загуститель для соуса
В сковороде обжарьте муку до кремового оттенка, разведите её горячим бульоном, чтобы не было комков.
Шаг 5. Соединение ингредиентов
Смешайте ореховую массу, лук и разведённую муку. Влейте бульон, постепенно доводя до нужной густоты (соус должен быть как густая сметана). Добавьте уксус или лимонный сок, соль, перец.
Шаг 6. Курочка в соусе
Куски курицы уложите в глубокую посуду и залейте соусом. Поставьте в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь.
Вкусный курица сациви получается именно тогда, когда блюдо настоится и соус полностью пропитает мясо.
Советы и лайфхаки
Если хотите, чтобы соус был более нежным, орехи можно дважды перемолоть.
Для аромата добавьте немного шафрана - он сделает цвет соуса золотистым.
Вместо курицы можно использовать индейку - получится ещё более насыщенно.
Не бойтесь готовить большую порцию - на следующий день сациви становится ещё вкуснее.
FAQ
1. Можно ли приготовить курицу сациви без уксуса?
Да, вместо уксуса можно использовать лимонный сок. Главное - добавить лёгкую кислинку.
2. С чем подавать курицу сациви?
Лучше всего с лавашем, свежей зеленью и бокалом красного вина.
3. Можно ли приготовить сациви заранее?
Да! Более того, это блюдо становится вкуснее после ночи в холодильнике.
4. Сколько хранится сациви?
До 3-4 дней в холодильнике, в герметичной ёмкости.
Заключение
Курица сациви - это больше, чем просто еда. Это аромат праздника, грузинского застолья и домашнего уюта. Приготовить его совсем несложно: нужно лишь немного терпения, орехи, специи и желание порадовать близких.
Кухня Казахстана: Вкусы Степи и Традиции Кочевников
Подписывайтесь на канал: ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ