Мясо и колбасы продолжают дорожать рекордными темпами — за последний год цены на сырье для мясопереработчиков выросли на треть. Почему это происходит, как меняется состав привычных продуктов и что ждёт покупателей в ближайшие месяцы? Разбираемся в причинах и последствиях нового витка подорожания.
Почему мясо дорожает такими темпами
— За год (с августа 2024-го) свиной окорок, ключевое сырьё для деликатесных и сервелатных колбас, подорожал на 31% и достиг 325 рублей за 1 кг.
— Оптовая закупочная цена в конце лета доходила до 340 рублей за 1 кг, что стало максимумом за последние месяцы.
— Мясо на кости в полутушах также выросло в цене — до 237 рублей за 1 кг (+17%), а его доля в производстве колбас традиционно высока.
Причины подорожания:
1. Рост производства свинины замедлился: объёмы поставок от животноводческих хозяйств остались примерно на уровне прошлого года.
2. Ситуация в приграничных областях (Курская и Брянская) негативно влияет на логистику и стабильность поставок.
3. Даже крупнейшие производители, такие как «Мираторг», не смогли выйти на плановые показатели: фактический рост производства составил всего 6%, что на 12,4% ниже ожидаемого.
Как это отразится на покупателях
— Уже сейчас розничные цены на мясо и мясные продукты выросли на 8,1% с начала года.
— Следующий виток подорожания неизбежен: переработчики предупреждают, что корректировки цен будут пропорциональны росту стоимости сырья.
— Особенно заметно это скажется на варёных и варёно-копчёных колбасах.
Изменения в составе продукции
— Производители увеличивают долю мяса механической обвалки и используют больше курицы там, где это допустимо по стандартам.
— Корректировка рецептур — вынужденная мера для сохранения рентабельности и снижения издержек.
— При сохранении стандартов производства единственный выход — повышение цен, иначе предприятия будут работать себе в убыток.
Как вы реагируете на рост цен на мясо и колбасы? Готовы ли вы менять свои привычки или искать альтернативные продукты?
Спрос и предпочтения покупателей
Несмотря на подорожание, спрос на мясную продукцию сокращается:
• Продажи варёной колбасы и ветчины за первое полугодие 2025 года снизились на 2,3%
• Сырокопчёной и копчёной — на 5,8%
• Сосисок — на 2,4%
Покупатели всё чаще выбирают нарезки и мясные копчёности: по этим категориям зафиксирован рост на 9,5% и 2,6% соответственно.
Современные тенденции:
— Рынок мясных продуктов становится всё более чувствительным к изменениям цен и состава.
— Производители вынуждены искать баланс между качеством, ценой и доступностью продукции.
— Покупатели всё чаще обращают внимание на состав, ищут альтернативы и сокращают потребление дорогих колбас.
Что делать покупателю в новых условиях
1. Сравнивайте цены и состав продукции — ищите оптимальное соотношение цены и качества.
2. Обращайте внимание на акции и скидки в магазинах.
3. Пробуйте альтернативные продукты: куриные изделия, нарезки, мясные деликатесы.
4. Следите за изменениями на рынке — возможно, появятся новые предложения и форматы упаковки.
Как изменились ваши покупки мясных продуктов за последний год? Какие категории стали для вас менее доступными?
Взрывной рост цен на мясо и мясные продукты — результат сразу нескольких факторов: замедления производства, проблем с логистикой и роста издержек. Производители корректируют рецептуры и повышают цены, а покупатели сокращают потребление и ищут альтернативы. Следите за изменениями на рынке и делитесь своим опытом в комментариях!
Что вы думаете по этому поводу?
*****
Читайте и другие статьи:
Торговые центры в России ждёт масштабная трансформация: часть закроется, остальные изменят формат
Новые ограничения на выдачу банковских карт подросткам: что изменилось с августа этого года
Выплаты и меры поддержки для родителей при подготовке детей к школе: что положено и как получить
Сильный Рост цен на сахар и другие продукты: что ждать россиянам осенью и зимой этого года
С сентября россиян будут по-новому принимать в поликлиниках: что изменится и почему
Яркий летний салат с курицей, ананасом и кукурузой: свежо, сочно, необычно и для любого праздника
Быстрый завтрак из обычного лаваша, который удобно взять с собой
Глазированные ребрышки в духовке: идеальный рецепт для домашнего ужина
Заливной пирог с рыбными консервами: быстрый рецепт для уютного вечера
Ирландские боксти: картофельные оладьи с особым вкусом
Картофельные башенки: ресторанный эффект на домашней кухне
Кремовый десерт за 5 минут: как удивить гостей простым угощением
*****
Подписывайтесь на канал, ставьте «палец вверх», делитесь статьей с друзьями в социальных сетях! Впереди будет много полезного и интересного))