🫕🕵♂️ Французский «Мишлен» с российским размахом: рестораны и гостиницы готовятся к визитам тайных инспекторов
В отличие от западного гида, эксперты будут оценивать как премиум-заведения, так и новичков бизнеса. Ожидается, что до февраля добровольную проверку пройдут 700 объектов во всех регионах. Лучшие заведения наградят и включат в элитный путеводитель.
💬 Получить знак качества смогут объекты, которые положительно проявят себя на всём пути клиента — от бронирования столика или номера по телефону, до качества кухни и услуг, рассказала вице-президент «Федерации Ревизоров Гостеприимства» Ольга Ергунова:
Наш знак, кратко его можно назвать "ФЕРЕГО", имеет национальный характер. Церемония награждения проходит ежегодно в Общественной палате России при поддержке Туризма РФ. И это, конечно, создаёт особый уровень доверия у потребителей. Я бы хотела также отметить и строгость отбора, потому что если посмотреть на статистику, из 500 проверенных в прошлом году заведений только 58, то есть менее 20%, получили наш знак качества. Для сравнения: во Франции звездами "Мишлен" отмечено около 630 ресторанов из десятков тысяч, а в Японии — около 400. Для ресторанов — от 150 критериев, для гостиниц — до 300. Если "Мишлен" традиционно фокусируется на кулинарном мастерстве, то мы оцениваем весь опыт гостя — от бронирования до решения нестандартных ситуаций.
💬 Учитывать планируют не только мнение тайных профессиональных инспекторов, но и отзывы посетителей и даже самооценку заведения. Такой подход вызывает сомнения в объективности, считает ресторатор Андрей Грязнов:
Идея хорошая — заменить мишленовский проект непосредственно нашей собственной оценкой ресторанных проектов, но как она будет производиться — пока никто не понимает, потому что смешная версия про самооценку. Ну, пришли ко мне в ресторан, я говорю: "Слушайте, у меня высокая самооценка, у меня всё хорошо". И что? Уже есть система оценки ресторанов, выдаётся звезда "Хорошее место", её ресторан непосредственно клеит на вход, и гости всё видят. Все эти люди, которые ходят по ресторанам и производят оценки, они зарплату должны получать. Кто будет спонсором данной организации? Тоже вопрос. Как данная организация будет зарабатывать, на чём она будет зарабатывать?
Впрочем, серьёзных причин для независимых инспекций в условиях моратория на проверки нет, а Роспотребнадзор продолжает регулярно наносить визиты, напоминает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сергей Колесников. А корень проблем обслуживания эксперт видит в нехватке кадров.
📌 Подписаться на Москва FM / Наш чат-бот / Мы в MAX
