Кажется, что продукты с пометкой «без сахара» можно есть без ограничений всем и худеющим, и тем, кто болеет. Батончики из сухофруктов, смузи, пастила или свежие фрукты продают в отделах для здорового питания.
Но эти «полезные продукты» без сахара вызывают скачок глюкозы. Организм реагирует на них так, словно вы только что съели кусок торта. «Люди удивляются, когда после «здорового» десерта глюкоза прыгает вверх, а энергия вниз» , - рассказывают специалисты. И этому есть объяснение.
Слишком сладкие сладости
Сухофрукты, бананы, манго или пастила выглядят безвредными. Они не содержат добавленного сахара, но состоят почти полностью из легкоусвояемых углеводов. «Пара фиников в батончике может дать такой же гликемический эффект, как кусок белого хлеба», - рассказывают специалисты. Если к фруктам добавлен мед или сироп, нагрузка на организм увеличивается ещё больше.
Крахмалистые овощи тоже могут подвести. Морковь, картофель или тыква после приготовления становятся быстрее усваиваемыми, а уровень сахара в крови растёт быстрее, чем кажется. Даже простая каша с фруктами без белка или клетчатки может восприниматься организмом как концентрированный источник сахара.
Причем, реакция на один и тот же продукт у разных людей может сильно различаться. У одного резкий скачок вызывает картофель, у другого — рис или виноград. «Нельзя полагаться только на гликемический индекс. Важно наблюдать за собственным организмом», - поясняют эксперты. Всё зависит от работы поджелудочной, уровня инсулинорезистентности и состава микробиома кишечника.
Как снизить нагрузку
Ситуацию можно облегчить, если сочетать углеводы с белком, клетчаткой и полезными жирами. Орехи, семена, творог или овсяная мука замедляют усвоение сахара. «Даже натуральный десерт, если его есть с белком и клетчаткой, не вызовет резкого скачка глюкозы», - говорят специалисты.
Если игнорировать эти нюансы, привычка есть фрукты, сухофрукты или сладости без сахара может дать тот же эффект, что и обычные пирожные. Даже продукты с пометкой «без сахара» требуют внимательности. Нужно следить за порциями, сочетать с белком и клетчаткой и обращать внимание на собственные реакции. «То, что кажется лёгким и натуральным, может оказаться серьёзным гликемическим ударом», - предупреждают специалисты.